Legumes e arroz assados sérvios com porco (Đuveč)
Ђувеч đuvečDiga: JOO-vech
Đuveč chega à mesa como um assado borbulhante e perfumado com páprica: arroz, legumes e porco (ou frango) cozinham juntos em uma panela até ficarem macios, com o topo levemente dourado. É um prato prático da família sérvia para qualquer estação, já que a mistura de legumes pode seguir o mercado, e o forno faz a maior parte do trabalho. Espere um sabor salgado e levemente adocicado da páprica doce e dos tomates, além de uma textura que fica entre pilaf e ensopado. Feito em uma panela larga que pode ir ao forno, é uma escolha útil para alimentar um grupo, e o sabor costuma se intensificar depois de uma noite na geladeira.
Legumes e arroz assados sérvios com porco (Đuveč)
Ђувеч, đuveč
Pronuncia-se JOO-vech
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Carne e óleo
Legumes
Arroz e líquido
Temperos
Modo de preparo
Aqueça o forno a 200°C (400°F). Misture os cubos de porco com sal, pimenta e metade da páprica.
Aqueça o óleo em uma panela grande de ferro fundido ou outra panela que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Sele o porco até dourar por todos os lados, 6–8 minutos, depois transfira para um prato.
Abaixe o fogo para médio. Cozinhe as cebolas até amaciarem, 4–5 minutos. Adicione o alho, as cenouras, os pimentões e as batatas; mexa com frequência e cozinhe por 5–7 minutos.
Misture o arroz e o restante da páprica e deixe tostar por 1 minuto. Coloque o porco de volta na panela, depois adicione os tomates ou a passata, as ervilhas, a folha de louro e a água. Misture bem, deixe ferver e verifique o sal e a pimenta.
Tampe ou cubra com papel-alumínio, leve a panela ao forno e asse por 40–45 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo, até o arroz ficar macio e a maior parte do líquido ser absorvida. Se a mistura parecer seca antes de o arroz estar pronto, adicione algumas colheres de sopa de água quente.
Retire a tampa nos últimos 10 minutos para que o topo doure levemente. Deixe a panela descansar por 5–10 minutos após sair do forno. Salpique com salsa e sirva quente.
Variante regional: Đuveč de legumes para jejum (posni đuveč / посни ђувеч)
Deixe de fora o porco e adicione uma abobrinha fatiada mais um punhado de vagem picada para aumentar o volume de legumes. Cozinhe os legumes no óleo, depois prossiga com o arroz, a passata e a água conforme indicado; mantenha o líquido sem carne usando apenas água. Asse da mesma forma até o arroz ficar macio.
Notas do cozinheiro
- A lista de legumes é aberta: vagem, abobrinha ou quiabo podem substituir as ervilhas.
- Uma colherada de ajvar ou um pouco de páprica picante adicionada com os tomates dá mais profundidade ao assado.
- Caso a superfície doure muito rápido, cubra a panela frouxamente com papel-alumínio nos últimos 10 minutos.
Sirva com
Leve à mesa quente, com pão crocante, uma salada verde e uma colherada de ajvar; adicione creme de leite azedo ou iogurte ao lado, se desejar.
Antecipe e armazenamento
Guarde coberto na geladeira por até 3 dias e aqueça suavemente, adicionando um pouco de água. Os sabores ficam ainda melhores depois de uma noite de descanso.
