Schwedische Fleischbällchen (Köttbullar)
Köttbullar Aussprache: SHUT-bool-ar
Schwedische Fleischbällchen, oder Köttbullar, sind kleine, zarte, in der Pfanne gebratene Fleischbällchen aus einer Mischung von Rinder- und Schweinehackfleisch, eingeweichten Semmelbröseln, Zwiebel, Ei und einer warmen Note von Piment. Sie sind ein Eckpfeiler der schwedischen Hausmannskost und erscheinen sowohl auf alltäglichen Tellern als auch auf festlichen Smörgåsbord-Tischen. Die Fleischbällchen werden in Butter gebräunt und mit einer cremigen Pfannensoße, Preiselbeermarmelade und gekochten oder pürierten Kartoffeln serviert. Ihr Reiz liegt im Kontrast: saftige, leicht gewürzte Fleischbällchen gegen eine reichhaltige Soße und säuerlich-süße Beeren.
Schwedische Fleischbällchen (Köttbullar)
Köttbullar
Ausgesprochen SHUT-bool-ar
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Niveau
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Fleischbällchen
Sahnesoße
Zubereitung
Die Semmelbrösel in eine kleine Schüssel geben, die Milch darüber gießen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Milch aufgesogen und die Brösel weich sind.
Die Zwiebel schälen und grob reiben. In einer großen Schüssel Rinderhack, Schweinehack, Ei, Salz, Pfeffer, Piment, die eingeweichten Semmelbrösel und die geriebene Zwiebel vermischen. Mit einer Gabel oder den Händen nur so lange vermengen, bis alles gleichmäßig verbunden ist; die Mischung nicht überarbeiten.
Mit feuchten Händen die Mischung zu 24–26 Fleischbällchen formen, jeweils etwa 1 tbsp (25 g). Auf einen Teller legen und 10 Minuten kühlen, damit sie ihre Form besser halten.
2 tbsp (28 g) Butter in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen in einer einzigen Schicht hineingeben, bei Bedarf in Portionen, und 6–8 Minuten braten, dabei oft wenden, bis sie rundherum gebräunt und durchgegart sind (165°F / 74°C). Auf einen warmen Teller geben.
Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen, dabei die gebräunten Rückstände in der Pfanne lassen. Die restlichen 2 tbsp (28 g) Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute kochen, bis es hellgolden ist und Bläschen wirft.
Nach und nach die Rinderbrühe einrühren, dabei die gebräunten Rückstände loskratzen, und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße glatt ist. Sahne, Salz und Pfeffer einrühren und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße einen Löffel überzieht.
Die Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben und 1–2 Minuten vorsichtig in der Soße wenden, bis sie heiß sind. Mit gekochten Kartoffeln, Preiselbeermarmelade und eingelegter Gurke servieren.
Regionale Varianten
Einige schwedische Köche verwenden nur Rindfleisch anstelle der Rind-Schweine-Mischung, und manche fügen neben dem Piment etwas geriebene Muskatnuss hinzu. Die cremige Soße wird manchmal separat serviert, anstatt mit den Fleischbällchen vermischt zu werden.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Die Fleischmischung kalt halten und leicht behandeln; zu starkes Vermengen oder warmes Fleisch kann die Fleischbällchen fest machen.
- Eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch ergibt das saftigste, traditionellste Ergebnis; wenn Sie nur Rindfleisch verwenden, wählen Sie eines mit etwas Fett.
- Die Fleischbällchen portionsweise braten, damit sie eine gute Kruste bekommen und nicht in der Pfanne dünsten.
Dazu servieren
Gekochte oder pürierte Kartoffeln, Preiselbeermarmelade und eingelegte Gurke.
Vorbereiten und Aufbewahren
Geformte rohe Fleischbällchen können bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden; gekochte Fleischbällchen können bis zu 2 Monate eingefroren werden. Vorsichtig in der Soße aufwärmen, die am besten frisch zubereitet wird.
