Verdure e riso al forno con maiale serbi (Đuveč)
Ђувеч đuvečSi pronuncia: JOO-vech
Đuveč arriva in tavola come una teglia fumante profumata di paprica: riso, verdure e maiale (o pollo) cuociono insieme in una sola pentola fino a diventare teneri, con la superficie leggermente dorata. È un piatto familiare serbo pratico per ogni stagione, dato che il mix di verdure può seguire il mercato, e il forno fa la maggior parte del lavoro. Aspettatevi un sapore sapido e delicatamente dolce dalla paprica dolce e dai pomodori, oltre a una consistenza che sta tra il pilaf e lo stufato. Preparato in una pentola ampia adatta al forno, è una scelta utile per sfamare un gruppo, e il sapore spesso si intensifica dopo una notte in frigorifero.
Verdure e riso al forno con maiale serbi (Đuveč)
Ђувеч, đuveč
Si pronuncia JOO-vech
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 40 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Carne e olio
Verdure
Riso e liquido
Condimenti
Procedimento
Preriscaldate il forno a 200°C (400°F). Condite i cubetti di maiale con sale, pepe e metà della paprica.
Scaldate l'olio in una grande casseruola o in un'altra pentola adatta al forno a fuoco medio-alto. Rosolate il maiale finché non sarà dorato su tutti i lati, 6–8 minuti, poi trasferitelo su un piatto.
Abbassate il fuoco a medio. Cuocete le cipolle finché non saranno morbide, 4–5 minuti. Aggiungete l'aglio, le carote, i peperoni e le patate; mescolate spesso e cuocete per 5–7 minuti.
Unite il riso e il resto della paprica e tostate per 1 minuto. Rimettete il maiale nella pentola, poi aggiungete i pomodori o la passata, i piselli, la foglia di alloro e l'acqua. Mescolate bene, portate a leggero bollore e controllate sale e pepe.
Mettete il coperchio o coprite con la carta stagnola, trasferite la pentola nel forno e cuocete per 40–45 minuti, mescolando una volta a metà cottura, finché il riso non sarà tenero e la maggior parte del liquido assorbita. Se il composto sembra asciutto prima che il riso sia pronto, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.
Togliete il coperchio negli ultimi 10 minuti così la superficie potrà dorarsi leggermente. Lasciate riposare la pentola per 5–10 minuti dopo averla tolta dal forno. Cospargete di prezzemolo e servite caldo.
Variante regionale: Đuveč di verdure di magro (posni đuveč / посни ђувеч)
Omettere il maiale e aggiungere una zucchina affettata più una manciata di fagiolini tritati per aumentare il volume delle verdure. Cuocete le verdure nell'olio, poi proseguite con riso, passata e acqua come indicato; mantenete il liquido senza carne usando solo acqua. Cuocete allo stesso modo finché il riso non sarà tenero.
Note del cuoco
- L'elenco delle verdure è aperto: fagiolini, zucchine o gombo possono sostituire i piselli.
- Un cucchiaio di ajvar o un po' di paprica piccante aggiunti insieme ai pomodori danno alla teglia più profondità.
- Se la superficie dovesse colorirsi troppo in fretta, adagiate la carta stagnola senza stringere sulla pentola negli ultimi 10 minuti.
Da servire con
Portatelo in tavola caldo, con pane croccante, un'insalata verde e un cucchiaio di ajvar; aggiungete panna acida o yogurt a parte se desiderate.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservate coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni e riscaldate delicatamente, aggiungendo un goccio d'acqua. I sapori sono ancora migliori dopo una notte di riposo.
