Südafrikanischer gewürzter Fleischauflauf (Bobotie)
Bobotie Aussprache: boh-BOH-tee
Bobotie ist ein südafrikanischer gebackener Hackfleischauflauf mit Wurzeln in der Kap-Malaiischen Küche, der zum Sonntagsessen und bei Familienfeiern gegessen wird. Duftende Currygewürze, Fruchtchutney, Aprikosenmarmelade und Rosinen verleihen dem Fleisch eine süß-herzhafte Tiefe, während obenauf eine goldene Ei-Milch-Creme stockt. Lorbeerblätter duften beim Backen. Das Ergebnis ist wohltuend und doch lebhaft, mit einer weichen, löffelbaren Textur und einem leicht knusprigen Rand, traditionell serviert mit gelbem Reis und mehr Chutney.
Südafrikanischer gewürzter Fleischauflauf (Bobotie)
Bobotie
Ausgesprochen boh-BOH-tee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Niveau
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Fleischmischung
Eiercreme-Haube
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und eine Auflaufform mit 1,9 L (2 Quart) leicht einölen. Das Brot in einer kleinen Schüssel in der 1/2 Tasse (120 ml) Milch einweichen, bis es weich ist, etwa 5 Minuten.
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich und an den Rändern goldbraun ist, 6–8 Minuten. Den Knoblauch zugeben und kochen, bis er duftet, etwa 30 Sekunden.
Das Rinderhackfleisch zugeben und unter Zerdrücken mit einem Löffel kochen, bis es nicht mehr rosa ist, 6–8 Minuten. Currypulver, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren und 1 Minute kochen, bis die Gewürze geröstet riechen.
Chutney, Aprikosenmarmelade, Rosinen und Zitronensaft einrühren. Das eingeweichte Brot mit seiner Milch zugeben, das Brot zerdrücken und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dick und glänzend ist. Abschmecken und das Salz anpassen.
Die Fleischmischung in die Auflaufform löffeln und zu einer gleichmäßigen Schicht drücken. Die Lorbeerblätter oben hineinstecken.
Die Eier mit der 3/4 Tasse (180 ml) Milch verquirlen, bis sie vermischt sind. Die Eiercreme gleichmäßig über das Fleisch gießen; die Lorbeerblätter können schwimmen.
Backen, bis die Eiercreme gestockt und goldbraun ist und ein in die Mitte gestochenes Messer sauber herauskommt, 30–35 Minuten. Die Ränder sollten leicht blubbern; wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Folie abdecken.
Den Bobotie vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Eiercreme fest wird und die Stücke zusammenhalten.
Regionale Varianten
Manche Köche fügen geriebenen Apfel oder einen Löffel Sultaninen anstelle von Rosinen hinzu, und vegetarische Versionen verwenden gekochte braune Linsen anstelle von Hackfleisch.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Das eingeweichte Brot leicht ausdrücken, aber die Milch behalten; sie hält das Fleisch saftig und hilft der Füllung zu stocken.
- Ein Fruchtchutney verwenden, das Sie gerne essen; es trägt viel vom süß-sauren Geschmack.
- Den Auflauf vor dem Schneiden ruhen lassen, damit die Eiercreme-Haube intakt bleibt.
Dazu servieren
Gelber Reis mit Rosinen, extra Chutney, geschnittene Banane und ein einfacher grüner Salat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; abgedeckt bei 165 °C (325 °F) erhitzen, bis es heiß ist.
