Legume coapte sârbești cu orez și carne de porc (Đuveč)
Ђувеч đuvečSpune: JOO-vech
Đuveč ajunge pe masă ca o coptură clocotindă, parfumată cu boia: orezul, legumele și carnea de porc (sau pui) se gătesc împreună într-un singur vas până se înmoaie, cu un strat superior ușor rumenit. Este un fel de mâncare practic pentru familia sârbă în orice anotimp, deoarece mixul de legume poate urma piața, iar cuptorul face cea mai mare parte a treburi. Așteptați-vă la o aromă savuroasă, ușor dulce, de la boiaua dulce și roșii, plus o textură între pilaf și tocană. Făcut într-o oală largă rezistentă la cuptor, este o alegere utilă pentru a hrăni un grup, iar aroma se intensifică adesea după o noapte la frigider.
Legume coapte sârbești cu orez și carne de porc (Đuveč)
Ђувеч, đuveč
Pronunțat JOO-vech
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Carne și ulei
Legume
Orez și lichid
Condimente
Metodă
Setați cuptorul la 200°C (400°F). Amestecați cuburile de porc cu sare, piper și jumătate din boia.
Încălziți uleiul într-o oală mare olandeză sau alt vas rezistent la cuptor la foc mediu-mare. Rumeniți carnea de porc pe toate părțile, 6–8 minute, apoi mutați-o pe un platou.
Reduceți focul la mediu. Gătiți ceapa până se înmoaie, 4–5 minute. Adăugați usturoiul, morcovii, ardeii grași și cartofii; amestecați des și gătiți 5–7 minute.
Încorporați orezul și restul de boia și prăjiți 1 minut. Puneți carnea de porc înapoi în oală, apoi adăugați roșiile sau passata, mazărea, frunza de dafin și apa. Amestecați bine, aduceți la fierbere și verificați sarea și piperul.
Puneți capacul sau acoperiți cu folie, mutați oala în cuptor și coaceți 40–45 de minute, amestecând o dată la jumătatea timpului, până când orezul este fraged și cea mai mare parte a lichidului este absorbită. Dacă amestecul pare uscat înainte ca orezul să fie gata, adăugați câteva linguri de apă fierbinte.
Scoateți capacul pentru ultimele 10 minute, pentru ca partea de sus să se rumenească ușor. Lăsați oala să stea 5–10 minute după ce o scoateți din cuptor. Presărați pătrunjel și serviți fierbinte.
Variantă regională: Đuveč de post cu legume (posni đuveč / посни ђувеч)
Omiteți carnea de porc și adăugați un dovlecel feliat plus o mână de fasole verde tocată pentru a crește volumul de legume. Gătiți legumele în ulei, apoi continuați cu orezul, passata și apa conform indicațiilor; păstrați lichidul fără carne folosind doar apă. Coaceți în același mod până când orezul este fraged.
Notele bucătarului
- Lista de legume este deschisă: fasole verde, dovlecel sau bamă pot înlocui mazărea.
- O lingură de ajvar sau puțină boia iute adăugată odată cu roșiile dă copturii mai multă adâncime.
- Dacă suprafața se colorează prea repede, așezați folie lejer peste oală pentru ultimele 10 minute.
Servește cu
Aduceți-o la masă fierbinte, cu pâine crocantă, o salată verde și o lingură de ajvar; adăugați smântână sau iaurt pe partea dacă doriți.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați acoperit la frigider până la 3 zile și reîncălziți ușor, adăugând un strop de apă. Aromele sunt chiar mai bune după o noapte de odihnă.
