Gestoomde gistknoedels (Dampfnudeln)
Dampfnudeln Zeg het: DAHMP-fnoo-deln
Dampfnudeln zijn zachte gistknoedels uit Beieren en Zuid-Duitsland, naast elkaar gekookt in een bad van melk en boter tot ze opbollen tot luchtige ronde broodjes met een gekarameliseerde gouden bodem. Het is een troostend dagelijks lekkernij, vaak zoet geserveerd met vanillesaus, gestoofde pruimen of kersencompote, hoewel er ook hartige versies bestaan. Het deeg is verrijkt met melk, boter, ei en een beetje suiker en wordt vervolgens gestoomd onder een strak deksel. Het resultaat is zacht van binnen, lichtzoet en knapperig van onderen—eenvoudig, ouderwets Duits huiseten.
Gestoomde gistknoedels (Dampfnudeln)
Dampfnudeln
Uitgesproken als DAHMP-fnoo-deln
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 2 uur
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 2 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de pan
Bereiding
Verwarm de melk tot lauwwarm en klop er de gist en 1 el van de suiker door. Laat 5–10 minuten staan tot het schuimt; als je verse gist gebruikt, verkruimel deze dan in de melk en roer tot deze is opgelost.
Meng in een grote kom de bloem, de resterende suiker en het zout. Voeg het gistmengsel, het ei en de zachte boter toe en kneed 8–10 minuten met de hand of 5 minuten met een deeghaak tot een glad, zacht en licht plakkerig deeg; het deeg moet van de kom loslaten.
Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek 60–75 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld en bol staat.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en verdeel het in 8 gelijke stukken van ongeveer 3.5 oz (100 g) elk. Vorm er strakke ballen van, leg ze op de met bloem bestoven ondergrond, dek af en laat 15 minuten rusten tot ze gerezen zijn.
Smelt de boter in een grote zware koekenpan met deksel of een wijde pan op middelhoog vuur. Voeg de melk en suiker toe, breng zachtjes aan de kook en schik de knoedels er in één laag in, met de naad naar beneden, met een beetje ruimte ertussen.
Dek goed af en zet het vuur laag. Kook 25–30 minuten zonder het deksel op te tillen, tot de knoedels gerezen zijn, de bovenkant stevig aanvoelt en de vloeistof bijna is opgenomen; de onderkant moet diep goudbruin zijn als je met een spatel kijkt.
Haal van het vuur en laat afgedekt 2 minuten staan. Til een knoedel op om te controleren; als de onderkant bleek is, kook dan zonder deksel op middelhoog-laag vuur 2–3 minuten. Serveer direct.
Regionale variant: Hartige Paltsische Dampfnudeln (Pfälzer Dampfnudeln)
Verlaag de suiker in het deeg tot 1 el en laat de suiker in de kookpan weg; voeg in plaats daarvan 1/2 tl zout toe aan de melk en boter. Kook de knoedels op dezelfde manier tot ze een krokante, licht gezouten gouden bodem hebben. Serveer met aardappelsoep of zuurkool in plaats van zoete sauzen.
Notities van de kok
- Gebruik een zware pan met een goed sluitend deksel en houd deze tijdens het koken gesloten; ontsnappende stoom kan ervoor zorgen dat de knoedels inzakken.
- Houd de kookvloeistof net tegen de kook aan, niet aan de kook, zodat de onderkanten karameliseren voordat de binnenkant uitdroogt.
- Laat de gevormde knoedels rusten tot ze zichtbaar gerezen zijn voordat ze in de pan gaan; dit geeft de luchtigste textuur.
Lekker bij
Vanillesaus, gestoofde pruimen of kersencompote; hartige versies gaan goed samen met aardappelsoep.
Vooruit maken en bewaren
Het deeg kan na de eerste rijs worden gemaakt en vervolgens een nacht in de koelkast worden bewaard; laat op kamertemperatuur komen en vorm er knoedels van voordat je gaat koken. Overgebleven knoedels kun je afgedekt opwarmen met een scheutje melk.
