Gnocchi di lievito al vapore (Dampfnudeln)
Dampfnudeln Si pronuncia: DAHMP-fnoo-deln
I Dampfnudeln sono morbidi gnocchi di lievito della Baviera e della Germania meridionale, cotti fianco a fianco in un bagno di latte imburrato fino a gonfiarsi in dischi leggeri come nuvole con una base dorata caramellata. Sono uno sfizio quotidiano confortante, spesso serviti dolci con salsa alla vaniglia, prugne in composta o composta di ciliegie, anche se esistono versioni salate. L'impasto è arricchito con latte, burro, uova e un po' di zucchero, poi cotto a vapore sotto un coperchio ben chiuso. Il risultato è tenero all'interno, leggermente dolce e croccante sotto: semplice, antiquata cucina casalinga tedesca.
Gnocchi di lievito al vapore (Dampfnudeln)
Dampfnudeln
Si pronuncia DAHMP-fnoo-deln
- Per
- 4
- Preparazione
- 2 h
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 2 h 30 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per la pentola
Procedimento
Scaldate il latte fino a renderlo tiepido, poi sbatteteci dentro il lievito e 1 cucchiaio di zucchero. Lasciate riposare 5–10 minuti finché non diventa schiumoso; se usate lievito fresco, sbriciolatelo nel latte e mescolate per scioglierlo.
In una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero rimanente e il sale. Aggiungete il composto di lievito, l'uovo e il burro ammorbidito, poi impastate 8–10 minuti a mano o 5 minuti con il gancio per impastare fino a ottenere un impasto liscio, morbido e leggermente appiccicoso; l'impasto dovrebbe staccarsi dalla ciotola.
Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per 60–75 minuti, finché non raddoppia di volume e forma una cupola.
Rovesciate l'impasto su una superficie leggermente infarinata e dividetelo in 8 pezzi uguali, di circa 3.5 oz (100 g) ciascuno. Formate ogni pezzo in una palla compatta, mettetela sulla superficie infarinata, coprite e lasciate riposare 15 minuti finché non saranno gonfi.
Sciogliete il burro in una grande padella pesante con coperchio o in una pentola larga a fuoco medio. Aggiungete il latte e lo zucchero, portate a un leggero bollore, quindi disponete gli gnocchi in un unico strato, con la chiusura verso il basso, lasciando un po' di spazio tra loro.
Coprite ermeticamente e riducete il fuoco al minimo. Cuocete 25–30 minuti senza sollevare il coperchio, finché gli gnocchi non saranno gonfi, le superfici superiori sode e il liquido quasi assorbito; i fondi dovrebbero essere dorati scuri quando controllati con una spatola.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 2 minuti. Sollevate uno gnocco per controllare; se il fondo è pallido, cuocete scoperto a fuoco medio-basso per 2–3 minuti. Servite subito.
Variante regionale: Dampfnudeln salati del Palatinato (Pfälzer Dampfnudeln)
Riducete lo zucchero nell'impasto a 1 cucchiaio e omettete lo zucchero nella pentola di cottura; aggiungete invece 1/2 cucchiaino di sale al latte e burro. Cuocete gli gnocchi allo stesso modo finché non avranno una base dorata croccante e leggermente salata. Serviteli con zuppa di patate o crauti invece che con salse dolci.
Note del cuoco
- Usate una pentola pesante con coperchio ben aderente e tenetela chiusa durante la cottura; il vapore che fuoriesce può far sgonfiare gli gnocchi.
- Mantenete il liquido di cottura a un leggero sobbollire, non a bollore, in modo che i fondi caramellizzino prima che i centri si asciughino.
- Lasciate riposare gli gnocchi formati finché non saranno visibilmente gonfi prima di metterli nella pentola; questo dà la consistenza più leggera.
Da servire con
Salsa alla vaniglia, prugne in composta o composta di ciliegie; le versioni salate si accompagnano con zuppa di patate.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto può essere preparato fino alla prima lievitazione, poi conservato in frigorifero durante la notte; portatelo a temperatura ambiente e formate gli gnocchi prima di cuocere. Gli gnocchi avanzati si riscaldano coperti con un po' di latte.
