Österreichischer Apfelstrudel (Apfelstrudel)
Apfelstrudel Aussprache: AHP-fel-SHTROO-del
Apfelstrudel ist Österreichs berühmtestes süßes Gebäck: ein hauchdünner Teig, der um zimtduftende Äpfel, Rosinen, Walnüsse und buttrige Semmelbrösel gewickelt wird. Er wird in Wiener Kaffeehäusern und Familienküchen serviert, besonders im Herbst, warm oder bei Zimmertemperatur mit Schlagobers. Der Kontrast zwischen dem knusprigen, blättrigen Äußeren und der saftigen, säuerlich-süßen Füllung ist das Markenzeichen eines guten Strudels. Den Teig so dünn auszuziehen, dass er fast durchsichtig ist, ist die traditionelle Kunstprobe, aber ein Hobbybäcker kann das mit Geduld schaffen.
Österreichischer Apfelstrudel (Apfelstrudel)
Apfelstrudel
Ausgesprochen AHP-fel-SHTROO-del
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zum Fertigstellen
Zubereitung
In einer großen Schüssel Mehl und Salz verquirlen. Das lauwarme Wasser und das Öl hinzufügen und rühren, bis ein grober Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist, dann zu einer Kugel formen, abdecken und bei Zimmertemperatur 30–45 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Rosinen in Rum oder Apfelsaft 15 Minuten einweichen, dann gut abtropfen lassen.
Die 3 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Semmelbrösel hinzufügen und unter häufigem Rühren 4–5 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Auf einen Teller zum Abkühlen geben.
In einer großen Schüssel die geschnittenen Äpfel, Zucker, Zimt, Zitronensaft, abgetropfte Rosinen und Walnüsse vermischen. Vorsichtig durchmischen und beiseitestellen.
Den ruhenden Teig auf ein sauberes, leicht bemehltes Baumwolltuch legen. Dünn ausrollen, dann mit den Handrücken vorsichtig ausziehen, bis er fast durchsichtig ist und man das Muster des Tuches durchscheinen sieht, dabei einen etwas dickeren Rand lassen.
Den Teig mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen. Die gerösteten Semmelbrösel auf den unteren zwei Dritteln verteilen, dabei einen Rand lassen, dann die Apfelmischung gleichmäßig über die Semmelbrösel streuen.
Die Seitenränder über die Füllung klappen, dann mit Hilfe des Tuches den Teig von der kurzen Seite her zu einer Rolle aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.
Bei 375°F (190°C) 40–45 Minuten backen, bis er tief goldbraun und knusprig ist und der Saft an den Enden blubbert.
Auf dem Backblech 20–30 Minuten abkühlen lassen, dann großzügig mit Puderzucker bestäuben. Mit einem gezackten Messer in Scheiben schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Regionale Varianten
Einige österreichische Köche geben einen Schuss Rum zu den Äpfeln, eine Handvoll Pinienkerne oder eine Schicht Topfen; in der Apfelsaison wird Boskoop wegen seiner Säure geschätzt.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie feste, säuerliche Äpfel und schneiden Sie sie dünn; lassen Sie überschüssige Flüssigkeit von sehr saftigen Äpfeln vor dem Füllen abtropfen, damit der Teig knusprig bleibt.
- Ziehen Sie den Teig auf einem bemehlten Baumwolltuch aus und flicken Sie kleine Löcher mit Teigresten; das Tuch erleichtert das Rollen erheblich.
- Überfüllen Sie den Strudel nicht und rollen Sie ihn locker genug, damit Dampf entweichen kann und er im Ofen nicht platzt.
Dazu servieren
Ein Klecks Schlagobers oder Vanillesauce, dazu eine Tasse Wiener Kaffee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 1 Tag im Voraus backen und in Folie gewickelt bei 350°F (175°C) aufwärmen; geschnittenen Strudel bis zu 2 Monate einfrieren.
