Kluski drożdżowe na parze (Dampfnudeln)
Dampfnudeln Wymów: DAHMP-fnoo-deln
Dampfnudeln to miękkie kluski drożdżowe z Bawarii i południowych Niemiec, gotowane obok siebie w maślanym mleku, aż napęcznieją w lekkie jak chmurka krążki z karmelizowaną złotą podstawą. To pocieszające codzienne przysmak, często podawany na słodko z sosem waniliowym, duszoną śliwką lub kompotem wiśniowym, choć istnieją również wersje wytrawne. Ciasto jest wzbogacone mlekiem, masłem, jajkiem i odrobiną cukru, a następnie gotowane na parze pod szczelną pokrywką. Efekt to delikatne wnętrze, lekko słodkie i chrupiące od spodu – prosta, staroświecka niemiecka kuchnia domowa.
Kluski drożdżowe na parze (Dampfnudeln)
Dampfnudeln
Wymawiane DAHMP-fnoo-deln
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 2 godz.
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 2 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Do garnka
Sposób przygotowania
Podgrzej mleko do letniej temperatury, następnie wbij drożdże i 1 łyżkę cukru. Odstaw na 5–10 minut, aż powstanie piana; jeśli używasz świeżych drożdży, rozkrusz je do mleka i wymieszaj, aby się rozpuściły.
W dużej misce połącz mąkę, pozostały cukru i sól. Dodaj mieszankę drożdżową, jajko i miękkie masło, następnie wyrabiaj 8–10 minut ręcznie lub 5 minut hakiem do ciasta, aż będzie gładkie, miękkie i lekko lepkie; ciasto powinno odchodzić od miski.
Przykryj miskę i pozwól ciastu wyrosnąć w ciepłym miejscu przez 60–75 minut, aż podwoi objętość i utworzy kopułę.
Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i podziel na 8 równych części, każda o wadze około 3,5 uncji (100 g). Uformuj z każdej ciasną kulę, ułóż na posypanej mąką powierzchni, przykryj i odstaw na 15 minut, aż napęcznieją.
Rozpuść masło w dużej, ciężkiej patelni z pokrywką lub szerokim garnku na średnim ogniu. Dodaj mleko i cukier, doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie ułóż kluski w jednej warstwie, łączeniem do dołu, zachowując niewielkie odstępy między nimi.
Przykryj szczelnie i zmniejsz ogień do małego. Gotuj 25–30 minut bez podnoszenia pokrywki, aż kluski napęcznieją, wierzchy będą ścięte, a płyn prawie wchłonięty; spody powinny być ciemnozłote po sprawdzeniu szpatułką.
Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 2 minuty. Podnieś jedną kluskę, aby sprawdzić; jeśli spód jest blady, gotuj bez przykrycia na średnio małym ogniu przez 2–3 minuty. Podawaj natychmiast.
Wariant regionalny: Wytrawne kluski drożdżowe na parze z Palatynatu (Pfälzer Dampfnudeln)
Zmniejsz ilość cukru w cieście do 1 łyżki i pomiń cukier w garnku do gotowania; zamiast tego dodaj 1/2 łyżeczki soli do mleka i masła. Gotuj kluski w ten sam sposób, aż będą miały chrupiącą, lekko słoną złotą podstawę. Podawaj z zupą ziemniaczaną lub kapustą kiszoną zamiast słodkich sosów.
Uwagi kucharza
- Używaj ciężkiego garnka z szczelnie przylegającą pokrywką i nie otwieraj go podczas gotowania; ulatniająca się para może spowodować opadnięcie klusek.
- Utrzymuj płyn do gotowania na ledwie wrzącym poziomie, nie doprowadzaj do wrzenia, aby spody skarmelizowały się, zanim środki wyschną.
- Pozwól uformowanym kluskom odpocząć, aż wyraźnie napęcznieją, zanim trafią do garnka; to zapewni najlżejszą teksturę.
Podawaj z
Sos waniliowy, duszone śliwki lub kompot wiśniowy; wersje wytrawne podawaj z zupą ziemniaczaną.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można wymieszać do pierwszego wyrastania, a następnie wstawić do lodówki na noc; przed gotowaniem doprowadź do temperatury pokojowej i uformuj kluski. Pozostałe kluski podgrzej pod przykryciem z odrobiną mleka.
