Boulettes de levure à la vapeur (Dampfnudeln)
Dampfnudeln Dites-le : DAHMP-fnoo-deln
Les Dampfnudeln sont des boulettes moelleuses à la levure de Bavière et du sud de l'Allemagne, cuites côte à côte dans un bain de lait beurré jusqu'à ce qu'elles gonflent en disques légers comme des nuages avec une base dorée caramélisée. C'est un réconfort quotidien, souvent servi sucré avec une sauce à la vanille, des prunes compotées ou une compote de cerises, bien qu'il existe des versions salées. La pâte est enrichie de lait, de beurre, d'œuf et d'un peu de sucre, puis cuite à la vapeur sous un couvercle bien fermé. Le résultat est tendre à l'intérieur, légèrement sucré et croustillant en dessous - une cuisine familiale allemande simple et traditionnelle.
Boulettes de levure à la vapeur (Dampfnudeln)
Dampfnudeln
Prononcé DAHMP-fnoo-deln
- Portions
- 4
- Préparation
- 2 h
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 2 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la cocotte
Méthode
Réchauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis incorporez au fouet la levure et 1 c. à soupe du sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse ; si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans le lait et remuez pour la dissoudre.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoutez le mélange à la levure, l'œuf et le beurre ramolli, puis pétrissez 8 à 10 minutes à la main ou 5 minutes avec un crochet à pâte jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement collante ; la pâte doit se détacher du bol.
Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et forme un dôme.
Transvasez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 8 morceaux égaux, d'environ 3,5 oz (100 g) chacun. Façonnez chaque morceau en une boule serrée, placez-les sur la surface farinée, couvrez et laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce qu'elles gonflent.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle lourde avec couvercle ou une large cocotte à feu moyen. Ajoutez le lait et le sucre, portez à un frémissement doux, puis disposez les boulettes en une seule couche, face lisse vers le bas, en laissant un peu d'espace entre elles.
Couvrez hermétiquement et réduisez le feu à doux. Cuisez 25 à 30 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que les boulettes soient gonflées, que le dessus soit pris et que le liquide soit presque absorbé ; les dessous doivent être bien dorés lorsque vous vérifiez avec une spatule.
Retirez du feu et laissez reposer couvert 2 minutes. Soulevez une boulette pour vérifier ; si le dessous est pâle, cuisez à découvert à feu moyen-doux 2 à 3 minutes. Servez immédiatement.
Variante régionale : Dampfnudeln salées du Palatinat (Pfälzer Dampfnudeln)
Réduisez le sucre dans la pâte à 1 c. à soupe et omettez le sucre dans la cocotte ; ajoutez plutôt 1/2 c. à café de sel au lait et au beurre. Cuisez les boulettes de la même manière jusqu'à ce qu'elles aient une base dorée croustillante et légèrement salée. Servez avec de la soupe de pommes de terre ou de la choucroute plutôt qu'avec des sauces sucrées.
Notes du cuisinier
- Utilisez une cocotte lourde avec un couvercle bien ajusté et gardez-le fermé pendant la cuisson ; la vapeur qui s'échappe peut faire retomber les boulettes.
- Maintenez le liquide de cuisson à un simple frémissement, pas à ébullition, afin que les dessous caramélisent avant que les centres ne sèchent.
- Laissez les boulettes façonnées reposer jusqu'à ce qu'elles soient visiblement gonflées avant de les mettre dans la cocotte ; cela donne la texture la plus légère.
À servir avec
Sauce à la vanille, prunes compotées ou compote de cerises ; les versions salées s'accompagnent de soupe de pommes de terre.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être mélangée jusqu'à la première levée, puis réfrigérée toute la nuit ; ramenez à température ambiante et façonnez avant de cuire. Les boulettes restantes se réchauffent couvertes avec un filet de lait.
