Găluște cu drojdie la abur (Dampfnudeln)
Dampfnudeln Spune: DAHMP-fnoo-deln
Dampfnudeln sunt găluște pufoase cu drojdie din Bavaria și sudul Germaniei, gătite una lângă alta într-o baie de lapte cu unt până se umflă în forme ușoare ca norii, cu o bază aurie caramelizată. Sunt o delicatesă reconfortantă de zi cu zi, adesea servite dulce cu sos de vanilie, prune înăbușite sau compot de cireșe, deși există și versiuni sărate. Aluatul este îmbogățit cu lapte, unt, ou și puțin zahăr, apoi aburit sub un capac etanș. Rezultatul este fraged la interior, ușor dulce și crocant la bază – o bucătărie casnică germană simplă și tradițională.
Găluște cu drojdie la abur (Dampfnudeln)
Dampfnudeln
Pronunțat DAHMP-fnoo-deln
- Porții
- 4
- Pregătire
- 2 h
- Gătire
- 30 min
- Total
- 2 h 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru oală
Metodă
Încălziți laptele până devine călduț, apoi încorporați drojdia și 1 lingură din zahăr. Lăsați să stea 5–10 minute până face spumă; dacă folosiți drojdie proaspătă, sfărâmați-o în lapte și amestecați pentru a se dizolva.
Într-un bol mare, combinați făina, zahărul rămas și sarea. Adăugați amestecul de drojdie, oul și untul înmuiat, apoi frământați 8–10 minute manual sau 5 minute cu cârligul de frământat până devine neted, moale și ușor lipicios; aluatul ar trebui să se desprindă de pe pereții bolului.
Acoperiți bolul și lăsați aluatul să crească într-un loc cald timp de 60–75 de minute, până își dublează volumul și formează o cupolă.
Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și împărțiți-l în 8 bucăți egale, de aproximativ 3.5 oz (100 g) fiecare. Modelați fiecare bucată într-o bilă strânsă, așezați-le pe suprafața înfăinată, acoperiți și lăsați să se odihnească 15 minute până devin pufoase.
Topiți untul într-o tigaie mare, grea, cu capac, sau într-o oală largă, la foc mediu. Adăugați laptele și zahărul, aduceți la un fierbere ușoară, apoi aranjați găluștele într-un singur strat, cu partea de jos în jos, lăsând puțin spațiu între ele.
Acoperiți etanș și reduceți focul la mic. Gătiți 25–30 de minute fără a ridica capacul, până când găluștele sunt umflate, suprafețele par ferme și lichidul este aproape absorbit; bazele ar trebui să fie aurii închis când verificați cu o spatulă.
Scoateți de pe foc și lăsați să stea acoperit 2 minute. Ridicați o gălușcă pentru a verifica; dacă baza este palidă, gătiți fără capac la foc mediu-mic 2–3 minute. Serviți imediat.
Variantă regională: Dampfnudeln sărate palatine (Pfälzer Dampfnudeln)
Reduceți zahărul din aluat la 1 lingură și omiteți zahărul din oala de gătit; adăugați în schimb 1/2 linguriță de sare în lapte și unt. Gătiți găluștele în același mod până obțin o bază crocantă, ușor sărată, aurie. Serviți cu supă de cartofi sau varză murată în loc de sosuri dulci.
Notele bucătarului
- Folosiți o oală grea cu capac etanș și țineți-o închisă în timpul gătitului; aburul care scapă poate face găluștele să se prăbușească.
- Mențineți lichidul de gătit la un fierbere foarte mică, nu la clocot, pentru ca bazele să se caramelizeze înainte ca centrele să se usuce.
- Lăsați găluștele modelate să se odihnească până devin vizibil pufoase înainte de a le pune în oală; astfel obțineți cea mai ușoară textură.
Servește cu
Sos de vanilie, prune înăbușite sau compot de cireșe; versiunile sărate se servesc cu supă de cartofi.
Pregătire în avans și păstrare
Aluatul poate fi preparat până la prima dospire, apoi păstrat la frigider peste noapte; aduceți-l la temperatura camerei și modelați înainte de gătit. Găluștele rămase se reîncălzesc acoperite cu puțin lapte.
