Bolinhos de Levedura no Vapor (Dampfnudeln)
Dampfnudeln Diga: DAHMP-fnoo-deln
Dampfnudeln são bolinhos macios de levedura da Baviera e do sul da Alemanha, cozidos lado a lado em um banho de leite com manteiga até crescerem em rodelas leves como nuvens com uma base dourada caramelizada. São um agrado reconfortante do dia a dia, frequentemente servidos doces com molho de baunilha, ameixas cozidas ou compota de cereja, embora existam versões salgadas. A massa é enriquecida com leite, manteiga, ovo e um pouco de açúcar, e depois cozida no vapor sob uma tampa bem fechada. O resultado é macio por dentro, levemente doce e crocante por baixo — simples, cozinha caseira alemã à moda antiga.
Bolinhos de Levedura no Vapor (Dampfnudeln)
Dampfnudeln
Pronuncia-se DAHMP-fnoo-deln
- Serve
- 4
- Preparo
- 2 h
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 2 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para a panela
Modo de preparo
Aqueça o leite até ficar morno, depois misture o fermento e 1 colher de sopa do açúcar. Deixe descansar por 5–10 minutos até formar espuma; se usar fermento fresco, esfarele-o no leite e mexa para dissolver.
Em uma tigela grande, combine a farinha, o açúcar restante e o sal. Adicione a mistura de fermento, o ovo e a manteiga amolecida, depois sove por 8–10 minutos à mão ou 5 minutos com o gancho de massa até ficar lisa, macia e levemente pegajosa; a massa deve se soltar da tigela.
Cubra a tigela e deixe a massa crescer em local aquecido por 60–75 minutos, até dobrar de volume e ficar com o topo arredondado.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e divida em 8 pedaços iguais, de cerca de 3,5 oz (100 g) cada. Modele cada um em uma bola firme, coloque na superfície enfarinhada, cubra e deixe descansar por 15 minutos até ficarem fofos.
Derreta a manteiga em uma frigideira grande e pesada com tampa ou panela larga em fogo médio. Adicione o leite e o açúcar, leve a uma fervura suave, depois arrume os bolinhos em uma única camada, com a emenda para baixo, deixando um pequeno espaço entre eles.
Cubra bem e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 25–30 minutos sem levantar a tampa, até os bolinhos crescerem, os topos parecerem firmes e o líquido estar quase absorvido; as bases devem estar bem douradas quando verificadas com uma espátula.
Retire do fogo e deixe descansar coberto por 2 minutos. Levante um bolinho para verificar; se a base estiver clara, cozinhe descoberto em fogo médio-baixo por 2–3 minutos. Sirva imediatamente.
Variante regional: Dampfnudeln Salgados do Palatinado (Pfälzer Dampfnudeln)
Reduza o açúcar da massa para 1 colher de sopa e omita o açúcar da panela de cozimento; adicione 1/2 colher de chá de sal ao leite e à manteiga. Cozinhe os bolinhos da mesma forma até obterem uma base dourada crocante e levemente salgada. Sirva com sopa de batata ou chucrute em vez de molhos doces.
Notas do cozinheiro
- Use uma panela pesada com tampa bem ajustada e mantenha-a fechada durante o cozimento; o vapor que escapa pode fazer os bolinhos murcharem.
- Mantenha o líquido de cozimento em fervura muito branda, não em ebulição, para que as bases caramelizem antes que os centros sequem.
- Deixe os bolinhos moldados descansarem até ficarem visivelmente fofos antes de irem para a panela; isso proporciona a textura mais leve.
Sirva com
Molho de baunilha, ameixas cozidas ou compota de cereja; versões salgadas acompanham sopa de batata.
Antecipe e armazenamento
A massa pode ser misturada até o primeiro crescimento e depois refrigerada durante a noite; deixe atingir a temperatura ambiente e modele antes de cozinhar. Bolinhos que sobrarem podem ser reaquecidos cobertos com um pouco de leite.
