Franse notenmeringuetaart (Dacquoise)
Dacquoise Zeg het: dah-KWAHZ
Dacquoise is een klassieke Franse taart uit Dax in het zuidwesten van Frankrijk. Hij is opgebouwd uit knapperige en toch zachte meringuerondjes van fijngemalen amandelen en hazelnoten, afgewisseld met zijdezachte koffiebotercrème. Door hem te koelen worden de lagen net zacht genoeg, zodat elke plak een delicate nootachtige crunch combineert met een rijke, gladde crème. Het is een favoriet uit de patisserie voor feestelijke gelegenheden en bij de koffie, en de naam komt van de stad Dax. De smaak is nootachtig, boterig en licht bitter van de espresso.
Franse notenmeringuetaart (Dacquoise)
Dacquoise
Uitgesproken als dah-KWAHZ
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 35 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat melk, ei, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Meringuelagen
Koffiebotercrème
Ter afwerking
Bereiding
Verwarm de oven voor op 300°F (150°C). Teken drie cirkels van 8 inch (20 cm) op bakpapier en leg ze op bakplaten. Zeef de gemalen amandelen, gemalen hazelnoten en poedersuiker samen in een kom.
Klop in een schone, vetvrije kom de eiwitten met zout op medium snelheid tot zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe, 1 eetlepel per keer, en klop op hoge snelheid tot stijve, glanzende pieken een stevige punt vasthouden.
Spatel het notenmengsel in drie keer door de meringue, met een spatel, en stop zodra er geen droge strepen meer zijn. Verdeel gelijkmatig over de drie cirkels en strijk uit tot rondjes van 1/2 inch (1 cm) dik.
Bak 30–35 minuten, halverwege de bakplaten omdraaien, tot de meringues droog en knapperig zijn aan de randen en loskomen van het bakpapier. Laat volledig afkoelen op het bakpapier.
Voor de botercrème. combineer 1/2 cup (100 g) kristalsuiker en water in een kleine pan. Kook op medium-hoog vuur zonder roeren tot de siroop 240°F (115°C) bereikt.
Terwijl de siroop kookt, klop de eidooiers in een standmixer tot ze bleek en dik zijn. Giet met de mixer aan de siroop langzaam langs de rand van de kom; klop tot het mengsel is afgekoeld, 8–10 minuten.
Klop de zachte boter er één eetlepel per keer door tot de botercrème glad en glanzend is. Voeg de opgeloste espresso en vanille toe en klop net tot het gemengd is; als het er geschift uitziet, blijf kloppen.
Leg één meringuerondje op een serveerschaal en bestrijk met ongeveer 1/2 cup (120 ml) botercrème; leg het tweede rondje erop, bestrijk met nog eens 1/2 cup (120 ml) en leg het derde rondje erop. Bestrijk de bovenkant met de resterende botercrème en versier met geroosterde amandelen. Koel minstens 4 uur voor het aansnijden.
Regionale varianten
Moderne versies gebruiken soms praliné, vanille of chocoladebotercrème, of ze combineren de meringue met slagroom en verse bessen.
Notities van de kok
- Gebruik eiwitten op kamertemperatuur en een volledig vetvrije kom voor het meeste volume van de meringue.
- Als de botercrème schift nadat de boter is toegevoegd, verwarm de kom dan kort en blijf kloppen tot hij glad is.
- Snijd de gekoelde taart met een heet, droog mes voor mooie lagen.
Serveer met
Serveer gekoeld met sterke koffie of een klein glas Armagnac.
Vooruit maken en bewaren
De meringuelagen kunnen tot 2 dagen van tevoren worden gebakken en luchtdicht op kamertemperatuur worden bewaard; stel de taart tot 24 uur van tevoren samen en bewaar hem gekoeld.
