Prăjitură franțuzească cu nucă și bezea (Dacquoise)
Dacquoise Spune: dah-KWAHZ
Dacquoise este o prăjitură franțuzească clasică din Dax, în sud-vestul Franței. Este construită din discuri de bezea crocante și moi, făcute din migdale și alune măcinate fin, stratificate cu o cremă de unt cu cafea mătăsoasă. Răcirea înmoaie straturile exact cât trebuie, astfel încât fiecare felie contrastează o crocantă delicată de nuci cu o cremă bogată și fină. Este o preferată a patiseriei pentru sărbători și cafeaua de după-amiază, iar numele său provine de la orașul Dax. Gustul este de nuci, unt și ușor amar de la espresso.
Prăjitură franțuzească cu nucă și bezea (Dacquoise)
Dacquoise
Pronunțat dah-KWAHZ
- Porții
- 8
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Straturi de bezea
Cremă de unt cu cafea
Pentru finisare
Metodă
Preîncălziți cuptorul la 300°F (150°C). Desenați trei cercuri de 8 inci (20 cm) pe hârtie de copt și așezați-le pe tăvi de copt. Cerneți migdalele măcinate, alunele măcinate și zahărul pudră împreună într-un bol.
Într-un bol curat și fără urme de grăsime, bateți albușurile cu sarea la viteză medie până se formează vârfuri moi. Adăugați treptat zahărul tos, câte 1 lingură, apoi bateți la viteză mare până când se formează vârfuri ferme și lucioase.
Încorporați amestecul de nuci în bezea în trei etape, folosind o spatulă și oprindu-vă imediat ce nu mai rămân dungi uscate. Împărțiți uniform între cele trei cercuri și întindeți în discuri de 1/2 inch (1 cm) grosime.
Coaceți 30–35 de minute, rotind tăvile la jumătatea timpului, până când bezelele sunt uscate și crocante la margini și se desprind curat de pe hârtia de copt. Lăsați să se răcească complet pe hârtie.
Pentru crema de unt, combinați 1/2 cană (100 g) zahăr tos și apa într-un vas mic. Gătiți la foc mediu-mare fără a amesteca până când siropul atinge 240°F (115°C).
În timp ce siropul fierbe, bateți gălbenușurile într-un mixer stand până devin palide și groase. Cu mixerul pornit, turnați încet siropul fierbinte pe marginea bolului; bateți până când amestecul se răcește, 8–10 minute.
Încorporați untul înmuiat, câte o lingură, până când crema de unt devine netedă și lucioasă. Adăugați espresso dizolvat și vanilia și bateți doar până se omogenizează; dacă pare coagulată, continuați să bateți.
Așezați un disc de bezea pe un platou de servit și întindeți deasupra aproximativ 1/2 cană (120 ml) cremă de unt; puneți al doilea disc, întindeți încă 1/2 cană (120 ml), apoi adăugați al treilea disc. Întindeți crema de unt rămasă deasupra și decorați cu migdale prăjite. Răciți cel puțin 4 ore înainte de a felia.
Variante regionale
Versiunile moderne pot folosi cremă de unt cu pralină, vanilie sau ciocolată, sau pot alterna bezeaua cu frișcă și fructe de pădure proaspete.
Notele bucătarului
- Folosiți albușuri la temperatura camerei și un bol complet fără urme de grăsime pentru un volum maxim al bezelei.
- Dacă crema de unt se separă după ce adăugați untul, încălziți bolul scurt și continuați să bateți până devine netedă.
- Feliați prăjitura răcită cu un cuțit fierbinte și uscat pentru straturi curate.
Servește cu
Serviți răcită cu cafea tare sau un pahar mic de Armagnac.
Prepară în avans și păstrare
Straturile de bezea pot fi coapte cu până la 2 zile înainte și păstrate ermetic la temperatura camerei; asamblați prăjitura cu până la 24 de ore înainte și păstrați la rece.
