Südlicher Rindfleisch-Nudelsalat (Bún Bò Nam Bộ)
Bún bò Nam Bộ Aussprache: boon baw nahm boh
Bún bò Nam Bộ ist ein frischer südvietnamesischer Nudelsalat, der Reisnudeln, zitronengrasduftendes scharf angebratenes Rindfleisch, kühle Kräuter, Gurke, Sojasprossen und würzig eingelegte Karotten und Daikon schichtet und mit gerösteten Erdnüssen, frittierten Schalotten und einem herzhaft-süßen Nuoc-Cham-Dressing vollendet wird. Er ist ein beliebtes Streetfood-Mittagessen und ein leichtes Abendessen, serviert bei Zimmertemperatur. Die Schüssel ist frisch und dennoch herzhaft, mit zartem Rindfleisch, weichen Nudeln, knackigem Gemüse und dem typischen salzig-säuerlich-süßen Kontrast des vietnamesischen Dressings.
Südlicher Rindfleisch-Nudelsalat (Bún Bò Nam Bộ)
Bún bò Nam Bộ
Ausgesprochen boon baw nahm boh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch eifrei.
Allergene: enthält fisch, erdnüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Rindfleisch und Marinade
Eingelegtes Gemüse
Nudeln und frisches Gemüse
Nuoc Cham
Toppings
Zum Kochen
Zubereitung
Das eingelegte Gemüse zubereiten. In einer Schüssel warmes Wasser, Reisessig, Zucker und Salz vermischen; rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Karotte und Daikon hinzufügen, gut vermengen und mindestens 20 Minuten beiseitestellen, dann abtropfen lassen.
Das Rindfleisch marinieren. In einer Schüssel Rindfleischstreifen, Fischsauce, Zucker, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, 1 Teelöffel Pflanzenöl und Zitronengras (falls verwendet) vermischen. Gut mischen und 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Die Nudeln kochen. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Reisnudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen, normalerweise 3-5 Minuten, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Das Nuoc Cham zubereiten. In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft, Zucker und warmes Wasser verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Gehackten Knoblauch und Chili (falls verwendet) hinzufügen; beiseitestellen.
Das Rindfleisch kochen. 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Rindfleisch in einer einzigen Schicht hinzufügen, bei Bedarf in Portionen arbeiten, und 1 Minute ohne Bewegen scharf anbraten. Wenden und weitere 30-60 Sekunden braten, bis es an den Rändern gebräunt und gerade durchgegart ist. Vom Herd nehmen.
Die Schüsseln anrichten. Reisnudeln auf vier Schüsseln verteilen. Mit Salat, Sojasprossen, Gurke, abgetropftem eingelegtem Gemüse und frischen Kräutern belegen. Das scharf angebratene Rindfleisch darauf anordnen, dann mit gerösteten Erdnüssen und frittierten Schalotten bestreuen. Sofort mit Nuoc Cham zum Darübergießen servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche ersetzen das Rindfleisch durch dünn geschnittenes Schweinefilet oder gegrillte Garnelen oder fügen eine Prise Fünf-Gewürze-Pulver zur Marinade hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Rindfleisch quer zur Faser schneiden, während es teilweise gefroren ist, um dünne, zarte Streifen zu erhalten.
- Den Salat erst kurz vor dem Essen anmachen, damit die Nudeln bissfest und die Kräuter frisch bleiben.
- Wenn kein Daikon-Rettich erhältlich ist, zusätzliche Karotte oder etwas geraspelte grüne Papaya verwenden.
Dazu servieren
Bei Zimmertemperatur mit extra Nuoc Cham und geeistem Jasmintee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das eingelegte Gemüse, Nuoc Cham und mariniertes Rindfleisch bis zu einen Tag im Voraus zubereiten; getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Die Nudeln kochen und erst kurz vor dem Servieren anrichten.
