Kastaniencreme Mont Blanc (Mont-Blanc)
Mont-Blanc Aussprache: mohn BLAHN
Mont Blanc ist ein klassisches französisches Dessert, benannt nach dem schneebedeckten Alpengipfel. Ein knuspriges Baiser-Nest wird mit leicht gesüßter Chantilly-Creme gefüllt und dann mit feinen Strängen gesüßten Kastanienpürees bedeckt, sodass es einem Berg ähnelt. Es wird im Herbst und Winter gegessen, besonders in Pariser Pâtisserien und zu Hause während der Kastaniensaison. Der Kontrast aus luftigem Baiser, kühler Creme und tiefem, nussigem Kastaniengeschmack macht es besonders.
Kastaniencreme Mont Blanc (Mont-Blanc)
Mont-Blanc
Ausgesprochen mohn BLAHN
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergene: enthält milch, ei, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Baiser-Nester
Für das Kastanienpüree
Für die Chantilly-Creme
Zubereitung
Heizen Sie den Ofen auf 225°F (110°C) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. In einer sauberen, trockenen Schüssel die Eiweiße, das Weinsteinpulver und das Salz zu weichen Spitzen schlagen, dann den Zucker nach und nach unter Schlagen hinzufügen, bis die Masse steif und glänzend ist und sich der Zucker zwischen den Fingern verrieben aufgelöst hat.
Geben Sie 4 runde Nester von etwa 3 Zoll (7,5 cm) Breite mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf das Backpapier und formen Sie in der Mitte jedes Nestes eine leichte Vertiefung. Backen Sie 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden, bis sie trocken und knusprig sind und sich sauber vom Backpapier lösen; schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Baisers bei leicht geöffneter Tür darin abkühlen.
In der Zwischenzeit das Kastanienpüree zubereiten: Die Kastanien, den Zucker, das Wasser und das Salz in einem Topf vermischen. 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kastanien sehr weich sind und die Flüssigkeit sirupartig ist, dann die Vanille unterrühren. Pürieren Sie die Masse glatt und geben Sie bei Bedarf esslöffelweise Wasser hinzu, um eine dicke, spritzfähige Paste zu erhalten, und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Schlagen Sie die kalte Sahne mit dem Puderzucker und der Vanille in einer gekühlten Schüssel, bis sich weiche Spitzen bilden; kalt stellen bis zum Zusammensetzen.
Zum Servieren setzen Sie ein Baiser-Nest auf jeden Teller und löffeln oder spritzen Sie die Creme in die Vertiefung, leicht gehäuft. Spritzen Sie mit einem Spritzbeutel mit sehr kleiner Tülle oder einer Kartoffelpresse feine Stränge des Kastanienpürees hin und her über die Creme, sodass sie wie ein schneebedeckter Berg aussieht; wiederholen Sie dies mit den übrigen Nestern und servieren Sie sofort.
Regionale Varianten
Einige Pâtisserien setzen die Creme und das Kastanienpüree auf einen süßen Mürbeteigboden anstelle von Baiser; japanische Versionen bauen die Creme und das Kastanienpüree oft auf einem Biskuitkuchen auf.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Sie keine gekochten geschälten Kastanien finden, verwenden Sie 2 Tassen (500 g) hochwertige gesüßte Kastaniencreme (crème de marrons), lassen Sie den Zucker, das Wasser und das Köcheln weg und verdünnen Sie bei Bedarf mit etwas Wasser.
- Baiser-Nester können bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
- Wenn das Kastanienpüree zu steif zum Spritzen ist, rühren Sie Wasser teelöffelweise ein; wenn es zu flüssig ist, kühlen Sie es kurz vor dem Spritzen.
Dazu servieren
Kaffee, Tee oder ein kleines Glas süßer Weißwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Baiser-Nester halten sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage; Kastanienpüree kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Setzen Sie das Dessert erst kurz vor dem Servieren zusammen, damit das Baiser knusprig bleibt.
