Malaysische Curry-Puffs (Karipap)
Karipap Aussprache: kah-ree-pap
Karipap ist Malaysias beliebte frittierte Curry-Puff: eine knusprige, goldene Teighülle um eine duftende, sanft curryige Füllung aus Kartoffeln und Hühnchen. Sie wird an Straßenständen, Märkten und in Familienküchen im ganzen Land verkauft und als Vormittags- oder Nachmittagssnack mit Tee oder Kaffee gegessen. Die Füllung ist leicht süß, herzhaft und warm gewürzt, während die blättrige Kruste leicht zerbricht. Klein genug für zwei Bissen, doch reichhaltig und sättigend – der Snack, der einfaches Curry in etwas Tragbares und Unwiderstehliches verwandelt.
Malaysische Curry-Puffs (Karipap)
Karipap
Ausgesprochen kah-ree-pap
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zum Frittieren
Zubereitung
Für die Füllung 2 EL Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten kochen, bis sie weich ist und gerade anfängt, goldbraun zu werden. Knoblauch, Currypulver, Kurkuma und Chilipulver zugeben und 30 Sekunden kochen, bis es duftet.
Das gewürfelte Hühnchen zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren kochen, bis die Außenseite nicht mehr rosa ist. Kartoffeln, Wasser, Salz und Zucker zugeben. Gut umrühren, sanft köcheln lassen, dann abdecken und 8-10 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gabelweich sind und fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, dabei ein- oder zweimal umrühren.
Die grünen Erbsen und den Koriander unterrühren, 1 Minute kochen, dann vom Herd nehmen. Abschmecken und bei Bedarf Salz anpassen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie verwendet wird.
Für den Teig das Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel mit einigen erbsengroßen Stücken aussieht. Nach und nach das eiskalte Wasser unter Rühren mit einer Gabel zugeben, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. 30 Sekunden sanft kneten, einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 1/8 Zoll (3 mm) dick ausrollen. Runde von 4 Zoll (10 cm) ausstechen, Reste einmal wieder ausrollen.
Einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Den Teig zu einer Halbmondform falten und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln. Den Rand durch Kneifen und Falten kleiner Abschnitte von einem Ende zum anderen kräuseln.
Das Frittieröl in einem Wok oder tiefen Topf auf 350°F (175°C) erhitzen. Die Puffs portionsweise, 3-4 auf einmal, 3-4 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie tief goldbraun sind und der Teig knusprig und blasig ist. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und warm servieren.
Regionale Variante: Spiral-Curry-Puff (Karipap Pusing)
Zwei Teige herstellen: einen Wasserteig aus Mehl, Salz, Wasser und etwas Öl und einen Ölteig aus Mehl und Butter oder Backfett. Den Wasserteig um den Ölteig rollen, flach ausrollen, dann zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle in Scheiben schneiden und jede Scheibe vor dem Füllen flach drücken, damit beim Frittieren die spiralförmigen Schichten sichtbar werden.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig während der Arbeit kühl halten; wenn die Butter weich wird, den Teig vor dem Ausrollen 15 Minuten in den Kühlschrank zurückstellen.
- Die Kreise nicht überfüllen, sonst können die Puffs beim Frittieren platzen.
- Für extra blättrige Schichten den Teig bis zu 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen oder kalte Margarine anstelle von Butter verwenden.
Dazu servieren
Warm mit malaysischer süßer Chilisauce oder pur servieren, zusammen mit heißem Tee oder Kaffee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Füllung und Teig können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden; zusammengesetzte rohe Puffs lassen sich gut einfrieren und können gefroren frittiert werden, wobei sich die Garzeit um 1-2 Minuten verlängert.
