Taiwanesischer Frühlingszwiebelpfannkuchen (Cong You Bing)
蔥油餅 CōngyóubǐngAussprache: tsong yoh bing
Taiwanesischer Frühlingszwiebelpfannkuchen, oder Cong You Bing, ist ein blättriges, zähes Fladenbrot, das mit geröstetem Sesamöl und süßen grünen Frühlingszwiebeln geschichtet ist. Er wird auf Nachtmärkten und an Frühstücksständen in ganz Taiwan verkauft und zu jeder Tageszeit als Snack gegessen, oft um ein Ei gewickelt oder einfach zerrissen und geteilt. Der Heißwasserteig und die spiralförmige Formgebung verleihen ihm knusprige Ränder und zarte, dampfende Schichten. Er schmeckt herzhaft, zwiebelig und leicht nussig, mit einem befriedigenden Kontrast aus Knusprigkeit und Kaubarkeit.
Taiwanesischer Frühlingszwiebelpfannkuchen (Cong You Bing)
蔥油餅, Cōngyóubǐng
Ausgesprochen tsong yoh bing
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zum Braten
Zubereitung
In einer großen Schüssel 2 1/2 Tassen (300 g) Mehl und 1/2 TL (3 g) Salz für den Teig verrühren. Das heiße Wasser in einem gleichmäßigen Strahl unter Rühren mit Stäbchen zugießen, bis die Mischung grob zusammenhängt.
Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche nur so lange kneten, bis er glatt und leicht klebrig ist, 5 bis 8 Minuten; wenn er trocken erscheint, die Hände anfeuchten, anstatt mehr Wasser hinzuzufügen. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
3 EL (45 ml) Pflanzenöl und 1 EL (15 ml) Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und trocken tupfen.
Den Teig in 4 Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ein Stück zu einem dünnen Rechteck von etwa 8 x 10 Zoll (20 x 25 cm) ausrollen.
Das Rechteck großzügig mit der Ölmischung bestreichen, dann ein Viertel der Frühlingszwiebeln und ein Viertel des 1/2 TL (3 g) Füllsalzes darüberstreuen.
Das Rechteck von der langen Seite her zu einer festen Rolle aufrollen, dann die Rolle zu einer Spirale formen und das Ende darunter stecken. Mit der Handfläche vorsichtig flach drücken, dann zu einem runden Fladen von 6 Zoll (15 cm) Durchmesser und etwa 1/4 Zoll (6 mm) Dicke ausrollen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die fertigen Pfannkuchen abgedeckt halten.
1 EL (15 ml) Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein oder zwei Pfannkuchen auf einmal 3 bis 4 Minuten pro Seite braten und dabei leicht mit einem Pfannenwender andrücken, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
Auf einem Gitter oder Papiertüchern abtropfen lassen, in Keile schneiden und heiß servieren; für die zweite Charge das restliche 1 EL (15 ml) Öl hinzufügen.
Regionale Varianten
Einige taiwanesische Stände fügen ein Ei, Käse oder Thai-Basilikum hinzu, bevor der Pfannkuchen gefaltet wird; andere bestreichen ihn mit süßer Sojapaste oder knoblauchiger Sojasauce.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig während der Arbeit abgedeckt halten, damit er weich und leicht ausrollbar bleibt.
- Die Frühlingszwiebeln sehr gut trocken tupfen, damit die Schichten nicht matschig werden.
- Die Pfannkuchen in der Pfanne vorsichtig andrücken, damit die Spiralschichten die heiße Oberfläche berühren und gleichmäßig knusprig werden.
Dazu servieren
Heiß mit Chiliöl, Sojapaste oder einem Spiegelei servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Vollständig abkühlen lassen, mit Backpapier stapeln und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze wieder knusprig aufwärmen.
