Mini-Knusper-Reispfannkuchen (Bánh Khọt)
Bánh khọt Aussprache: bahn KHAWT
Bánh khọt sind mundgerechte, knusprige vietnamesische Reispfannkuchen, eine Spezialität der Küstenstadt Vũng Tàu und ein beliebter Snack in ganz Südvietnam. Ein dünner Teig aus Reis, Tapiokastärke, Kurkuma und Kokosmilch zischt in einer Pfanne mit Vertiefungen, bis die Ränder spitzengleich und goldbraun werden, und jedes kleine Küchlein wird mit einer Garnele gekrönt. Sie werden in Salatblättern mit Kräutern gewickelt und in nước chấm getunkt gegessen – knusprig, zart, kokossüß und herzhaft zugleich.
Mini-Knusper-Reispfannkuchen (Bánh Khọt)
Bánh khọt
Ausgesprochen bahn KHAWT
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Frühlingszwiebelöl und Braten
Belag
Dip-Sauce
Zum Servieren
Zubereitung
Reismehl, Tapiokastärke, Kurkuma und Salz in einer großen Schüssel verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Kokosmilch und kaltes Wasser eingießen und zu einem völlig glatten Teig von der Konsistenz dünner Sahne verrühren. Dann 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen und vor Gebrauch gut umrühren.
Das Frühlingszwiebelöl zubereiten. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben, die 2 EL (30 ml) Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, und über die Frühlingszwiebeln gießen, sodass sie zischen und weich werden.
Für die Dip-Sauce Fischsauce, Limettensaft, Zucker und warmes Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann Knoblauch und Chili unterrühren und beiseitestellen.
Die Garnelen mit Papiertüchern sehr trocken tupfen. Eine Bánh-khọt-Pfanne oder eine gusseiserne Æbleskiver-Pfanne bei mittelhoher Hitze 3-4 Minuten erhitzen, bis ein auf die Oberfläche gespritzter Wassertropfen sofort zischt.
Etwa 1 TL des Bratöls in jede Vertiefung geben, den Teig umrühren und dann jede Vertiefung etwa zu zwei Dritteln füllen (etwa 1 EL/15 ml). Sofort eine Garnele in die Mitte jedes Pfannkuchens drücken; es sollte laut zischen.
2 Minuten ungestört backen, dann die Pfanne 2 Minuten abdecken, damit die Garnelen fest werden. Abdecken entfernen und weitere 3-5 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun, knusprig sind und sich von den Vertiefungen lösen.
Etwas Frühlingszwiebelöl über jeden Pfannkuchen träufeln, die Ränder mit einem kleinen Spatel oder dünnen Messer lösen und auf einen warmen Teller heben. Mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei jedes Mal umrühren und bei Bedarf Öl nachgeben.
Den Salat und die Kräuter auf einer Platte anrichten und die Bánh khọt heiß und knusprig servieren, sodass jeder in ein Salatblatt mit Kräutern gewickelt und in die Sauce getunkt werden kann.
Regionale Variante: Bánh khọt nhân đậu xanh (Mungbohnen-Bánh-khọt)
1/2 Tasse (100 g) geschälte Mungbohnen 2 Stunden in Wasser einweichen, abgießen, dämpfen, bis sie weich sind, dann mit einer Prise Salz zerdrücken. Einen kleinen Löffel der Masse in jede geölte Vertiefung geben, bevor der Teig und die Garnelen hinzugefügt werden, und genau wie oben backen; die Küchlein werden herzhafter und leicht süß.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig dünn halten – wenn er beim Stehen dicker wird, einen Schuss kaltes Wasser einrühren.
- Die Pfanne muss richtig heiß sein und jede Vertiefung großzügig geölt, sonst kleben die Pfannkuchen, statt knusprig zu werden.
- In Portionen backen und sofort servieren; die Küchlein verlieren beim Abkühlen schnell ihre Knusprigkeit.
Dazu servieren
Butterkopfsalat, Minze, Koriander und Thai-Basilikum, mit nước chấm Fischsauce-Dip.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 1 Tag – vor dem Backen gut umrühren. Fertige Pfannkuchen sind am besten frisch, aber man kann sie in einer heißen geölten Pfanne wieder knusprig aufwärmen.
