Vietnamesischer karamellisierter Schweinebauch mit Eiern (Thịt Kho Tàu)
Thịt kho tàu Aussprache: teet khaw TOW
Thịt kho tàu ist ein beliebter vietnamesischer Schmorbraten aus Schweinebauch und Eiern in einer glänzenden, herzhaft-süßen Karamellsauce. Er kommt bei alltäglichen Familienmahlzeiten und auf festlichen Tischen, besonders in Südvietnam während Tết. Der Schweinebauch schmort, bis die Haut weich und gelatinös ist, während hartgekochte Eier die bernsteinfarbene Sauce aus Kokoswasser, Fischsauce und schwarzem Pfeffer aufsaugen. Das Ergebnis ist reichhaltig, aber ausgewogen: salzig, süß und sanft karamellisiert, gedacht zum Löffeln über einfachem Reis mit würzigen Essiggurken.
Vietnamesischer karamellisierter Schweinebauch mit Eiern (Thịt Kho Tàu)
Thịt kho tàu
Ausgesprochen teet khaw TOW
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 40 Min.
- Gesamt
- 2 Std.
- Niveau
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält fisch, ei. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Schweinebauch und Eier
Aromaten und Gewürze
Schmorflüssigkeit
Zubereitung
Geben Sie den Schweinebauch in einen großen Topf, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser und fügen Sie das Salz hinzu. Bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen und kochen Sie dann 3 Minuten lang. Abgießen, den Schweinebauch unter warmem Wasser abspülen und trocken tupfen; dies entfernt Verunreinigungen und hält die Schmorflüssigkeit klar.
In einer Schüssel den Schweinebauch mit 2 EL (30 ml) der Fischsauce, 1 EL (12 g) des Zuckers, der Hälfte der Schalotten, der Hälfte des Knoblauchs und 1/2 TL des Pfeffers vermengen. 15 Minuten ruhen lassen, während Sie die Eier und das Karamell vorbereiten.
Die Eier in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann 9 Minuten sanft köcheln lassen. In kaltes Wasser geben, pellen und beiseitelegen.
In einem schweren Topf oder Tontopf den restlichen Zucker (etwa 1/4 Tasse / 50 g) mit 1/4 Tasse (60 ml) Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen, den Topf gelegentlich schwenken, bis der Sirup tief bernsteinfarben wird, 5 bis 7 Minuten; genau beobachten, damit er nicht anbrennt.
Die restlichen Schalotten und den Knoblauch zum Karamell geben und 20 Sekunden lang rühren, bis es duftet, dann den Schweinebauch zugeben und wenden, damit er mit Karamell überzogen wird. Das Kokoswasser und die restliche 1 EL (15 ml) Fischsauce angießen und sanft aufkochen lassen.
Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde sanft köcheln lassen, dabei den Schweinebauch ein- oder zweimal wenden, bis er gabelzart und die Haut weich und gelatinös ist.
Die gepellten Eier und den restlichen 1/2 TL Pfeffer zugeben. 20 bis 30 Minuten offen köcheln lassen, dabei die Sauce über die Eier löffeln, bis die Eier tief karamellbraun sind und die Sauce auf eine glänzende, leicht sirupartige Konsistenz eingekocht ist.
Die Sauce abschmecken; sie sollte herzhaft-süß und glänzend sein. Heiß mit gedämpftem Reis und Essiggurken servieren.
Regionale Variante: Südliche Enteneier-Version (Thịt Kho Hột Vịt)
Für die südliche Tết-Version ersetzen Sie die Hühnereier durch 6 bis 8 Enteneier (oder 12 Wachteleier), kochen und pellen Sie sie und geben Sie sie in den letzten 30 Minuten zum Schmorgericht. Verwenden Sie denselben Schweinebauch und dieselbe Kokoswasser-Schmorflüssigkeit, lassen Sie die Sauce aber etwas stärker einkochen, damit sie an den Eiern haftet; mit eingelegtem Lauch oder Senfgrün servieren.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Den Schweinebauch zuerst in Salzwasser blanchieren; das entfernt Verunreinigungen und hilft, dass die endgültige Sauce klar bleibt.
- Beim Herstellen des Karamells nicht rühren, sobald der Zucker geschmolzen ist – stattdessen den Topf schwenken, damit er gleichmäßig Farbe annimmt und nicht kristallisiert.
- Wenn die Sauce zu schnell einkocht, einen Schuss heißes Wasser hinzufügen; wenn sie zu dünn ist, einige Minuten länger offen köcheln lassen.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis, eingelegtes Senfgrün oder Karotten-Daikon-Essiggurken und Gurkenscheiben.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; der Geschmack wird intensiver. Vorsichtig auf dem Herd mit einem Schuss Wasser erhitzen, da die Sauce im kalten Zustand dicker wird.
