Lammauflauf aus Prizren (Tavë Prizreni)
Tavë Prizreni Aussprache: TAH-vuh pree-ZREH-nee
Tavë Prizreni kommt in seiner Auflaufform dampfend auf den Tisch, mit Lammfleisch, das so weich ist, dass es auseinanderfällt, und Gemüse, das in einer paprikagefärbten Sauce liegt. Es ist die Art von Gericht, die eine kosovarische Familie zu einem Sonntagsessen oder einer Feier auftischen würde, und es belohnt einen langsamen Ofen: Die Auberginen und Paprika werden weich, die Tomaten konzentrieren sich, und das Fleisch gibt seinen Reichtum ab. Servieren Sie es mit Brot, um jeden Tropfen aufzufangen.
Lammauflauf aus Prizren (Tavë Prizreni)
Tavë Prizreni
Ausgesprochen TAH-vuh pree-ZREH-nee
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Lamm
Für das Gemüse und die Sauce
Zubereitung
Den Ofen auf 325°F (160°C) vorheizen. Die Lammstücke mit 1/2 Teelöffel des Salzes, dem schwarzen Pfeffer und dem Paprika einreiben.
In einer großen Pfanne die Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise anbraten und wenden, bis es rundherum gut gebräunt ist, insgesamt 6–8 Minuten, und in einen schweren Schmortopf (3–4 Quart / 3–4 Liter) oder Dutch Oven geben.
Das restliche Olivenöl in die Pfanne gießen. Die Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 6–8 Minuten anbraten, bis sie weich sind und ihre Ränder zu bräunen beginnen. Den Knoblauch hinzufügen, 1 Minute kochen, den restlichen 1/2 Teelöffel Salz einrühren und die Mischung über das Lamm verteilen.
Die Auberginenscheiben auf den Zwiebeln und Paprika anordnen, dann die Tomatenscheiben oder die abgetropften gewürfelten Tomaten hinzufügen. Das Tomatenmark in einer kleinen Schüssel mit dem heißen Wasser verquirlen und entlang des Innenrands des Schmortopfs eingießen.
Den Topf mit einem Deckel oder Folie verschließen und 2 Stunden 30 Minuten backen, bis eine Gabel leicht in das Lamm eindringt.
Die Abdeckung entfernen und weitere 30 Minuten backen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Oberfläche stellenweise goldbraun ist.
Den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen, mit der Petersilie bestreuen und noch sprudelnd zu Tisch bringen.
Regionale Variante: Tavë Prizreni mit Kartoffeln (tavë Prizreni me patate)
2 mittelgroße Kartoffeln schälen und in 1/4-Zoll-(6 mm)-Scheiben schneiden. Zusammen mit der Aubergine schichten, das heiße Wasser auf 3/4 Tasse (180 ml) erhöhen und wie angegeben backen; die Kartoffeln saugen einen Teil des Tomatensafts auf.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Sie möchten, salzen Sie die Auberginenscheiben 20 Minuten lang und tupfen Sie sie vor dem Schichten trocken; dieser optionale Schritt hilft ihnen, gleichmäßiger weich zu werden.
- Ein Ton- oder Keramikschmortopf ergibt die traditionellste Textur. Setzen Sie ihn in einen kalten Ofen und schalten Sie dann die Hitze ein, damit er sich allmählich erwärmt und weniger leicht reißt.
- Wenn reife Tomaten nicht optimal sind, verwenden Sie 1 Dose (14 oz / 400 g) ganze geschälte Tomaten, zerdrücken Sie sie von Hand und lassen Sie sie vor dem Schichten abtropfen.
Dazu servieren
Dazu passen knuspriges Brot oder Pogača und ein Tomaten-Gurken-Salat; Ayran oder ein trockener Rotwein harmonieren ebenfalls gut.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Abgedeckt in einem Ofen bei 300°F (150°C) aufwärmen.
