Pastirma-Käse-Börek (Paçanga Böreği)
Paçanga böreği Aussprache: pah-CHAHN-gah buh-REH-ee
Paçanga böreği ist ein knuspriges, goldbraun frittiertes Gebäck aus Istanbul, gerollt um eine herzhafte Füllung aus dünn geschnittenem Pastırma, geschmolzenem Kaşar-Käse, Tomate und grüner Paprika. Es wird heiß als Meze oder Snack serviert, oft zusammen mit Tee oder einem frischen Salat. Außen ist es knusprig, innen reichhaltig, salzig und leicht saftig durch das Gemüse. Kleine, zigarrenförmige Rollen lassen sich gut teilen, und die Kombination aus gepökeltem Rindfleisch und Käse verleiht ihm einen unverwechselbar türkischen Charakter.
Pastirma-Käse-Börek (Paçanga Böreği)
Paçanga böreği
Ausgesprochen pah-CHAHN-gah buh-REH-ee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Füllung
Teig und Frittieren
Zubereitung
Die Tomaten entkernen, überschüssigen Saft ausdrücken und fein hacken. In einer Schüssel Pastırma, Kaşar, Tomaten, grüne Paprika, Petersilie und schwarzen Pfeffer vermischen; kein Salz hinzufügen, da Pastırma und Käse bereits salzig sind.
Die Eier mit der Milch in einer flachen Schüssel verquirlen. Wenn gefrorene Yufka- oder Filoteigblätter verwendet werden, diese vollständig auftauen lassen und die Blätter während der Arbeit mit einem leicht feuchten Tuch abdecken.
Jedes Yufka-Blatt in 8 Keile schneiden; bei Filoteig jedes Blatt in 3 lange Streifen schneiden. Etwa 1 gehäuften Esslöffel Füllung nahe der breiten Kante platzieren, die Seiten einschlagen und fest zu einer Zigarre aufrollen; die gegenüberliegende Kante mit Eier-Milch-Mischung bestreichen, um sie zu versiegeln.
Jede fertige Rolle in die Ei-Milch-Mischung tauchen, abtropfen lassen und mit der Naht nach unten auf ein Tablett legen. Mit der restlichen Füllung und dem restlichen Teig wiederholen.
Das Öl in einer großen Pfanne etwa 1 cm hoch eingießen und auf 175 °C erhitzen. Die Rollen portionsweise, zuerst mit der Naht nach unten, 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
Auf Papiertüchern abtropfen lassen und heiß servieren, solange das Gebäck knusprig und der Käse geschmolzen ist.
Regionale Varianten
Für eine moderne gebackene Version die Rollen mit Öl bestreichen und bei 200 °C 18–22 Minuten backen, einmal wenden, bis sie knusprig sind. Manche Köche fügen der Füllung eine Prise Pul Biber hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Yufka- oder Filoteig während der Arbeit abdecken; er trocknet schnell aus und wird brüchig.
- Die Tomaten gut abtropfen lassen, damit die Füllung das Gebäck nicht durchweicht.
- Bei mittlerer Hitze frittieren, damit der Käse schmilzt, bevor der dünne Teig zu schnell bräunt.
Dazu servieren
Türkischer Tee, Ayran oder ein knackiger grüner Salat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Rollen bis zu 4 Stunden im Voraus zusammenstellen und kühlen; kurz vor dem Servieren frittieren. Reste in einem Ofen bei 175 °C 8–10 Minuten aufwärmen.
