Türkischer gefüllter Reis-Pilaf (İç Pilav)
İç pilav Aussprache: eech pee-LAHV
İç pilav ist der festliche Reis der Türkei, der Pilaf, der für Füllungen und festliche Tafeln zubereitet wird. Baldo-Körner werden in Butter und Olivenöl geröstet und dann mit gewürfelter Leber, Pinienkernen, Korinthen, Piment und Zimt in Brühe gegart, bis jedes Korn einzeln steht. Gehackter Dill und Petersilie kommen zum Schluss dazu. Süß-salzig, warm gewürzt und leicht reichhaltig ist er der Reis, der bei Hochzeiten, Bayrams und Familienfeiern serviert und oft in Brathähnchen gefüllt wird.
Türkischer gefüllter Reis-Pilaf (İç Pilav)
İç pilav
Ausgesprochen eech pee-LAHV
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Niveau
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält milch, nüsse. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Reis
Pilaf
Zubereitung
Den Reis unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft, dann in warmem Salzwasser 20 Minuten einweichen lassen. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Das Olivenöl und 1 EL der Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Pinienkerne hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis sie hellgolden sind, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
Die Zwiebel in denselben Topf geben und 5–6 Minuten garen, bis sie weich, durchscheinend und an den Rändern gerade beginnend zu bräunen. Die gewürfelte Leber hinzufügen und 4–5 Minuten unter Rühren garen, bis sie ihre rosa Farbe verliert und die Stücke fest sind.
Korinthen, Piment, Zimt, Zucker und schwarzen Pfeffer einrühren und 1 Minute garen, bis die Gewürze warm und süß duften. Den abgetropften Reis und die restliche 1 EL Butter hinzufügen.
Den Reis 2–3 Minuten unter sanftem Rühren rösten, bis die Körner glänzen und die Ränder leicht durchscheinend werden. Nicht bräunen lassen.
Die heiße Brühe angießen und das Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann fest abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 12–15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Körner weich sind und kleine Dellen auf der Oberfläche haben.
Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern, dann die beiseitegelegten Pinienkerne, Dill und Petersilie unterheben und servieren.
Vor dem Servieren auf Salz abschmecken – Leber und Brühe sind unterschiedlich gewürzt, daher erst am Ende anpassen.
Regionale Variante: Bademli iç pilav (Mandel-iç-pilav)
Die Pinienkerne durch ⅓ Tasse (40 g) blanchierte Mandeln ersetzen, längs halbiert und in der Butter goldbraun geröstet. Manche Köche rühren auch eine Handvoll gehackte getrocknete Aprikosen zusammen mit den Korinthen für eine süßere festliche Version ein. Alles andere, einschließlich der Garzeit, bleibt gleich.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Immer heiße, nicht kalte Brühe hinzufügen, damit der Reis nicht aufhört zu garen und klebrig wird.
- Den Pilaf nicht umrühren, sobald der Deckel drauf ist; einmal den Topf schütteln reicht, damit die Körner ganz bleiben.
- Geröstete Pinienkerne und Kräuter erst nach dem Ruhen unterheben, damit sie knusprig und leuchtend grün bleiben.
Dazu servieren
Brathähnchen oder Truthahn, ein Löffel Naturjoghurt und ein Tomaten-Gurken-Salat; oder als Füllung selbst servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Vollständig abkühlen lassen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; abgedeckt mit einem Spritzer Wasser bei niedriger Hitze erhitzen, dann mit frischen Kräutern auffrischen.
