Rumänische saure Fleischbällchensuppe (Ciorbă de Perișoare)
Ciorbă de perișoare Aussprache: chyor-BUH deh peh-ree-SHWAH-reh
Rumänische Köchinnen und Köche servieren Ciorbă de Perișoare oft zum Wochenendmittagessen, mit Brot und eingelegtem Gemüse daneben. Die Brühe ist klar und leicht säuerlich, mit zarten Fleischbällchen aus Schweinefleisch und Reis sowie gewürfeltem Wurzelgemüse, während Liebstöckel ein grünes, sellerieartiges Aroma beisteuert. Es ist eine praktische Suppe, die man vorbereiten und sanft aufwärmen kann; halten Sie die Fleischbällchen klein, damit jede Portion mehrere bekommt.
Rumänische saure Fleischbällchensuppe (Ciorbă de Perișoare)
Ciorbă de perișoare
Ausgesprochen chyor-BUH deh peh-ree-SHWAH-reh
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Fleischbällchen
Für die Suppe
Zubereitung
Das Öl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotten, Petersilienwurzel, Pastinake, Sellerie und Paprika zugeben; unter regelmäßigem Rühren 6–8 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist und an den Rändern glänzt.
Die Brühe oder das Wasser und die Tomatenpassata zugeben. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen, sanft aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Topf offen 15–20 Minuten köcheln lassen; nutzen Sie diese Zeit, um die Fleischbällchen vorzubereiten.
In einer Rührschüssel das Hackfleisch, den gewaschenen Reis, die geriebene Zwiebel, das Ei, Salz, Pfeffer und Petersilie oder Dill geben. Mit feuchten Händen alles nur so lange vermengen, bis es gerade verbunden ist – nicht überarbeiten. Zu kleinen Fleischbällchen von etwa 1 Zoll (2,5 cm) Durchmesser formen.
Die Fleischbällchen einzeln in die köchelnde Suppe gleiten lassen. Die Hitze auf niedrig stellen, den Topf teilweise abdecken und nur ganz leicht köcheln lassen – nicht sprudelnd kochen – für 25–30 Minuten, bis die Fleischbällchen durchgegart und der Reis weich ist. Aufsteigenden Schaum entfernen.
Den Borș oder den Zitronenwasser-Ersatz, den Liebstöckel und die restlichen gehackten Kräuter zugeben. Weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Abschmecken und Salz und Pfeffer korrigieren.
In Schüsseln schöpfen und jeder Portion mehrere Fleischbällchen geben. Mit mehr frischen Kräutern bestreuen und, wenn gewünscht, einen Löffel Sauerrahm hinzufügen. Heiß servieren.
Regionale Variante: Ciorbă de perișoare mit Sauerrahm (ciorbă de perișoare dreasă cu smântână)
Für die westrumänische Sauerrahm-Variante den Topf vom Herd nehmen. 1 Tasse (240 ml) Sauerrahm (mindestens 20 % Fett) mit 2 Eigelben und einer Kelle heiße Suppe in einer Schüssel verquirlen. Zurück in den Topf geben und umrühren, dann 1–2 Minuten sanft erwärmen, ohne dass es kocht. Zusätzlichen Sauerrahm am Tisch anbieten.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Sie Borș verwenden, liefert er die traditionelle milde, fermentierte Säure. Wenn Sie zu Zitronensaft und Wasser wechseln, rühren Sie ihn am Ende ein und vermeiden Sie anschließendes Kochen, damit die frische Säure klar bleibt.
- Für zarte Fleischbällchen leicht vermengen und mit feuchten Händen formen. Wenn die Masse weich erscheint, kühlen Sie sie 10 Minuten, bevor Sie sie rollen.
- Liebstöckel ist das Kraut, das der Suppe ihr typisch rumänisches Aroma verleiht; wenn nicht verfügbar, verwenden Sie Sellerieblätter mit etwas zusätzlicher Petersilie.
Dazu servieren
Heiß mit Landbrot, eingelegten scharfen Paprika und Sauerrahm nach Belieben servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Geschmack verbessert sich nach einer Nacht im Kühlschrank. Die Suppe abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage kalt stellen. Bei niedriger Hitze aufwärmen und nicht kochen lassen, damit die Fleischbällchen zart bleiben.
