Kwaśna zupa rumuńska z klopsikami (Ciorbă de Perișoare)
Ciorbă de perișoare Wymów: chyor-BUH deh peh-ree-SHWAH-reh
Rumuńskie kucharki często podają ciorbă de perișoare na weekendowy obiad, z pieczywem i piklami obok. Rosół jest klarowny i lekko kwaśny, z miękkimi klopsikami z wieprzowiny i ryżu oraz pokrojonymi w kostkę warzywami korzeniowymi, a lubczyk dodaje zielonego, selerowego aromatu. To praktyczna zupa, którą można przygotować wcześniej i delikatnie podgrzać; klopsiki powinny być małe, aby każda miska miała ich kilka.
Kwaśna zupa rumuńska z klopsikami (Ciorbă de Perișoare)
Ciorbă de perișoare
Wymawiane chyor-BUH deh peh-ree-SHWAH-reh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, seler. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na klopsiki
Na zupę
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej w szerokim, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki, pasternak, seler i paprykę; gotuj, mieszając regularnie, przez 6–8 minut, aż warzywa zmiękną i będą błyszczące na brzegach.
Dodaj wywar lub wodę oraz passatę pomidorową. Lekko dopraw solą i pieprzem, doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i pozostaw garnek odkryty na małym ogniu przez 15–20 minut; wykorzystaj ten czas na przygotowanie klopsików.
W misce umieść mięso mielone, opłukany ryż, startą cebulę, jajko, sól, pieprz oraz natkę pietruszki lub koperek. Wilgotnymi rękami wymieszaj wszystko tylko do połączenia — unikaj nadmiernego mieszania. Uformuj małe klopsiki o średnicy około 1 cala (2,5 cm).
Wkładaj klopsiki do gotującej się zupy pojedynczo. Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek częściowo i utrzymuj ledwo widoczne wrzenie — nie intensywne — przez 25–30 minut, aż klopsiki będą ugotowane, a ryż miękki. Usuwaj pojawiającą się pianę.
Dodaj borș lub zastępczy sok z cytryny z wodą, lubczyk i pozostałe posiekane zioła. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, następnie zdejmij garnek z ognia. Spróbuj i skoryguj sól oraz pieprz.
Nakładaj do misek, dając każdej porcji kilka klopsików. Posyp dodatkowymi świeżymi ziołami i, jeśli chcesz, dodaj łyżkę śmietany. Podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Ciorbă de perișoare ze śmietaną (ciorbă de perișoare dreasă cu smântână)
Aby uzyskać zachodniorumuńskie wykończenie śmietaną, zdejmij garnek z ognia. W misce rozmieszaj 1 filiżankę (240 ml) śmietany (o zawartości tłuszczu co najmniej 20%) z 2 żółtkami jaj i jedną chochlą gorącej zupy. Przelej z powrotem do garnka i wymieszaj, następnie delikatnie podgrzewaj przez 1–2 minuty, nie dopuszczając do wrzenia. Podaj dodatkową śmietanę do stołu.
Uwagi kucharza
- Jeśli używasz borșu, zapewnia on tradycyjną, łagodną, fermentowaną kwaśność. Jeśli zamienisz go na sok z cytryny i wodę, wmieszaj go na końcu i unikaj późniejszego gotowania, aby świeża nuta pozostała wyraźna.
- Aby klopsiki były delikatne, mieszaj lekko i formuj wilgotnymi rękami. Jeśli masa wydaje się miękka, wstaw ją do lodówki na 10 minut przed formowaniem.
- Lubczyk to zioło nadające zupie typowy rumuński aromat; jeśli go nie ma, użyj liści selera z odrobiną dodatkowej natki pietruszki.
Podawaj z
Podawaj na gorąco z chlebem wiejskim, marynowanymi ostrymi papryczkami i śmietaną obok, jeśli lubisz.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Smak poprawia się po nocy w lodówce. Ostudź zupę, przykryj i przechowuj w chłodzie do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu i nie dopuszczaj do wrzenia, aby klopsiki pozostały delikatne.
