Roemeense zure gehaktballensoep (Ciorbă de Perișoare)
Ciorbă de perișoare Zeg het: chyor-BUH deh peh-ree-SHWAH-reh
Roemeense koks zetten ciorbă de perișoare vaak op tafel voor een weekendlunch, met brood en pickles in de buurt. De bouillon is helder en licht zuur, met zachte gehaktballen van varkensvlees en rijst en in blokjes gesneden wortelgroenten, terwijl lavas een groene, selderijachtige geur toevoegt. Het is een praktische soep om van tevoren te maken en voorzichtig op te warmen; houd de gehaktballen klein zodat elke kom er meerdere krijgt.
Roemeense zure gehaktballensoep (Ciorbă de Perișoare)
Ciorbă de perișoare
Uitgesproken als chyor-BUH deh peh-ree-SHWAH-reh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei, selderij. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de gehaktballen
Voor de soep
Bereiding
Verwarm de olie in een brede, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortels, wortelpeterseliewortel, pastinaak, knolselderij en paprika toe; kook 6–8 minuten onder regelmatig roeren, tot de groenten zachter zijn geworden en er glanzend uitzien aan de randen.
Voeg de bouillon of het water en de tomatenpassata toe. Breng licht op smaak met zout en peper, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de pan zonder deksel 15–20 minuten sudderen; gebruik deze tijd om de gehaktballen te bereiden.
Doe het gemalen vlees, de gespoelde rijst, de geraspte ui, het ei, zout, peper en peterselie of dille in een mengkom. Meng alles met vochtige handen alleen tot het net gemengd is—vermijd overmatig mengen. Rol er kleine gehaktballen van ongeveer 1 inch (2.5 cm) breed.
Laat de gehaktballen één voor één in de sudderende soep zakken. Zet het vuur laag, dek de pan gedeeltelijk af en houd de soep net tegen de kook aan—niet aan een flinke kook—gedurende 25–30 minuten, tot de gehaktballen gaar zijn en de rijst zacht is. Schep eventueel schuim dat bovenkomt af.
Voeg de borș of het citroen-wateralternatief, de lavas en de resterende gehakte kruiden toe. Laat nog 2–3 minuten sudderen en haal de pan dan van het vuur. Proef en corrigeer zout en peper.
Schep in kommen en geef elke portie meerdere gehaktballen. Strooi er meer verse kruiden over en voeg indien gewenst een lepel zure room toe. Serveer heet.
Regionale variant: Ciorbă de perișoare met zure room (ciorbă de perișoare dreasă cu smântână)
Voor de west-Roemeense afwerking met zure room haal je de pan van het vuur. Klop 1 cup (240 ml) zure room (minstens 20% vet) met 2 eidooiers en één pollepel hete soep in een kom. Giet dit terug in de pan en roer, verwarm dan 1–2 minuten voorzichtig zonder het te laten koken. Bied extra zure room aan tafel aan.
Notities van de kok
- Als je borș gebruikt, levert dat de traditionele zachte gefermenteerde zurigheid. Als je overstapt op citroensap en water, roer het dan op het einde erdoor en vermijd daarna koken zodat de frisse smaak helder blijft.
- Voor malse gehaktballen meng je licht en vorm je ze met natte handen. Als het mengsel zacht lijkt, zet het dan 10 minuten in de koelkast voordat je er ballen van rolt.
- Lavas is het kruid dat de soep zijn typische Roemeense aroma geeft; als het niet verkrijgbaar is, gebruik selderijbladeren met wat extra peterselie.
Lekker bij
Breng het heet aan tafel met boerenbrood, ingelegde hete pepers en zure room erbij als je wilt.
Vooruit maken en bewaren
De smaak verbetert na een nacht in de koelkast. Laat de soep afkoelen, dek af en bewaar gekoeld tot 3 dagen. Warm op laag vuur op en laat het niet koken, zodat de gehaktballen mals blijven.
