Supă acră românească cu perișoare (Ciorbă de Perișoare)
Ciorbă de perișoare Spune: chyor-BUH deh peh-ree-SHWAH-reh
Bucătarii români pregătesc adesea ciorbă de perișoare pentru prânzul de weekend, cu pâine și murături alături. Supa este limpede și ușor acrișoară, conținând perișoare moi de porc și orez și legume rădăcinoase tăiate cubulețe, în timp ce leușteanul adaugă o aromă verde, asemănătoare țelinei. Este o supă practică de pregătit în avans și de reîncălzit ușor; păstrați perișoarele mici pentru ca fiecare bol să primească mai multe.
Supă acră românească cu perișoare (Ciorbă de Perișoare)
Ciorbă de perișoare
Pronunțat chyor-BUH deh peh-ree-SHWAH-reh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru perișoare
Pentru supă
Metodă
Încălziți uleiul într-o oală largă și grea la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel, păstârnacul, țelina și ardeiul gras; gătiți, amestecând regulat, timp de 6–8 minute, până când legumele s-au înmuiat și arată lucioase la margini.
Adăugați supa sau apa și passata de roșii. Condimentați ușor cu sare și piper, aduceți la un clocot blând, apoi reduceți focul și lăsați oala descoperită la foc mic timp de 15–20 de minute; folosiți acest timp pentru a pregăti perișoarele.
Într-un bol de amestecat, puneți carnea tocată, orezul clătit, ceapa rasă, oul, sarea, piperul și pătrunjelul sau mărarul. Cu mâinile umede, amestecați totul doar până se combină – evitați să lucrați prea mult. Formați perișoare mici de aproximativ 1 inch (2,5 cm) lățime.
Scufundați perișoarele în supa care fierbe blând, una câte una. Reduceți focul la mic, acoperiți parțial oala și mențineți la un fierbere foarte blândă – nu la clocot – timp de 25–30 de minute, până când perișoarele sunt gătite complet și orezul este fraged. Îndepărtați orice spumă care se ridică.
Adăugați borșul sau înlocuitorul de apă cu lămâie, leușteanul și ierburile tocate rămase. Fierbeți încă 2–3 minute, apoi luați oala de pe foc. Gustați și corectați sarea și piperul.
Turnați în boluri, oferind fiecărei porții mai multe perișoare. Presărați cu mai multe ierburi proaspete și, dacă doriți, adăugați o lingură de smântână. Serviți fierbinte.
Variantă regională: Ciorbă de perișoare cu smântână (ciorbă de perișoare dreasă cu smântână)
Pentru finisajul cu smântână din vestul României, luați oala de pe foc. Într-un bol, bateți 1 cană (240 ml) smântână (cu cel puțin 20% grăsime) cu 2 gălbenușuri de ou și un polonic de supă fierbinte. Turnați acest amestec în oală și amestecați, apoi încălziți ușor timp de 1–2 minute fără a lăsa să fiarbă. Oferiți smântână în plus la masă.
Notele bucătarului
- Dacă folosiți borș, acesta oferă acrimea tradițională, blândă și fermentată. Dacă îl înlocuiți cu suc de lămâie și apă, amestecați-l la final și evitați să mai fierbeți după aceea, pentru ca prospețimea să rămână clară.
- Pentru perișoare fragede, amestecați ușor și modelați cu mâinile umede. Dacă amestecul pare moale, răciți-l timp de 10 minute înainte de a forma perișoarele.
- Leușteanul este iarba care dă supei aroma tipic românească; când nu este disponibil, folosiți frunze de țelină cu puțin pătrunjel în plus.
Servește cu
Aduceți-o la masă fierbinte cu pâine de țară, ardei iute murați și smântână alături, dacă doriți.
Pregătire în avans și păstrare
Aroma se îmbunătățește după o noapte la frigider. Răciți supa, acoperiți și păstrați la rece până la 3 zile. Reîncălziți la foc mic și nu lăsați să fiarbă, pentru ca perișoarele să rămână fragede.
