Zuppa rumena acida con polpette (Ciorbă de Perișoare)
Ciorbă de perișoare Si pronuncia: chyor-BUH deh peh-ree-SHWAH-reh
I cuochi rumeni spesso preparano la ciorbă de perișoare per un pranzo del fine settimana, con pane e sottaceti accanto. Il brodo è limpido e leggermente acido, con morbide polpette di maiale e riso e verdure a radice a dadini, mentre la levistica aggiunge una fragranza verde, simile al sedano. È una zuppa pratica da preparare in anticipo e riscaldare delicatamente; mantieni le polpette piccole in modo che ogni ciotola ne abbia diverse.
Zuppa rumena acida con polpette (Ciorbă de Perișoare)
Ciorbă de perișoare
Si pronuncia chyor-BUH deh peh-ree-SHWAH-reh
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, sedano. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le polpette
Per la zuppa
Procedimento
Scalda l'olio in una pentola larga e pesante a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, le carote, la radice di prezzemolo, la pastinaca, il sedano rapa e il peperone; cuoci, mescolando regolarmente, per 6–8 minuti, finché le verdure non si sono ammorbidite e appaiono lucide ai bordi.
Aggiungi il brodo o l'acqua e la passata di pomodoro. Condisci leggermente con sale e pepe, porta a un bollore delicato, poi riduci il fuoco e lascia la pentola scoperta a sobbollire per 15–20 minuti; usa questo tempo per preparare le polpette.
In una ciotola, metti la carne macinata, il riso sciacquato, la cipolla grattugiata, l'uovo, il sale, il pepe e il prezzemolo o l'aneto. Con le mani umide, amalgama tutto solo fino a combinare—evita di lavorare troppo. Forma delle polpette piccole di circa 1 inch (2.5 cm) di larghezza.
Immergi le polpette nella zuppa che sobbolle una alla volta. Abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola parzialmente e mantieni a un leggero sobbollire—non a bollore pieno—per 25–30 minuti, finché le polpette non sono cotte e il riso tenero. Rimuovi la schiuma che sale.
Aggiungi il borș o il sostituto con acqua e limone, la levistica e le erbe tritate rimanenti. Lascia sobbollire per altri 2–3 minuti, poi togli la pentola dal fuoco. Assaggia e correggi sale e pepe.
Versa nelle ciotole, dando a ogni porzione diverse polpette. Cospargi con altre erbe fresche e, se desideri, aggiungi un cucchiaio di panna acida. Servi caldo.
Variante regionale: Ciorbă de perișoare with sour cream (ciorbă de perișoare dreasă cu smântână)
Per la finitura con panna acida della Romania occidentale, togli la pentola dal fuoco. Sbatti 1 cup (240 ml) di panna acida (almeno 20% di grassi) con 2 tuorli d'uovo e un mestolo di zuppa calda in una ciotola. Rimetti il tutto nella pentola e mescola, poi scalda delicatamente per 1–2 minuti senza lasciar bollire. Offri altra panna acida a tavola.
Note del cuoco
- Se usi il borș, fornisce la tradizionale acidità morbida fermentata. Se passi al succo di limone e acqua, mescolalo alla fine ed evita di bollire dopo, così l'acidità fresca rimane chiara.
- Per polpette tenere, mescola leggermente e modella con le mani umide. Se il composto sembra morbido, mettilo in frigorifero per 10 minuti prima di formare le polpette.
- La levistica è l'erba che dà alla zuppa il suo tipico aroma rumeno; quando non è disponibile, usa foglie di sedano con un po' di prezzemolo in più.
Da servire con
Portala in tavola calda con pane rustico, peperoncini sottaceto e panna acida a parte, se ti piace.
Preparazione anticipata e conservazione
Il sapore migliora dopo una notte in frigorifero. Raffredda la zuppa, copri e conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda a fuoco basso e non lasciar bollire, così le polpette rimangono tenere.
