Sopa azeda romena de almôndegas (Ciorbă de Perișoare)
Ciorbă de perișoare Diga: chyor-BUH deh peh-ree-SHWAH-reh
Cozinheiros romenos costumam servir ciorbă de perișoare no almoço de fim de semana, com pão e conservas por perto. O caldo é claro e levemente azedo, com almôndegas macias de porco e arroz e legumes de raiz em cubos, enquanto o levístico acrescenta uma fragrância verde, parecida com aipo. É uma sopa prática de preparar com antecedência e aquecer suavemente; mantenha as almôndegas pequenas para que cada tigela receba várias.
Sopa azeda romena de almôndegas (Ciorbă de Perișoare)
Ciorbă de perișoare
Pronuncia-se chyor-BUH deh peh-ree-SHWAH-reh
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo, aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as almôndegas
Para a sopa
Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma panela larga e pesada em fogo médio. Adicione a cebola, as cenouras, a raiz de salsa, a pastinaca, o aipo-rábano e o pimentão; cozinhe, mexendo regularmente, por 6–8 minutos, até os legumes amaciarem e ficarem brilhantes nas bordas.
Adicione o caldo ou água e a passata de tomate. Tempere levemente com sal e pimenta, leve a uma fervura suave e então reduza o fogo e deixe a panela destampada em fogo baixo por 15–20 minutos; use esse tempo para preparar as almôndegas.
Em uma tigela, coloque a carne moída, o arroz lavado, a cebola ralada, o ovo, o sal, a pimenta e a salsa ou endro. Com as mãos úmidas, misture tudo apenas até incorporar — evite trabalhar demais. Modele almôndegas pequenas de cerca de 1 inch (2.5 cm) de diâmetro.
Coloque as almôndegas na sopa fervendo lentamente, uma de cada vez. Abaixe o fogo para baixo, tampe a panela parcialmente e mantenha em fervura muito branda — não em fervura forte — por 25–30 minutos, até as almôndegas cozinharem por completo e o arroz ficar macio. Retire qualquer espuma que subir.
Adicione o borș ou o substituto de água com limão, o levístico e as ervas picadas restantes. Cozinhe por mais 2–3 minutos, então retire a panela do fogo. Prove e corrija o sal e a pimenta.
Sirva em tigelas, dando a cada porção várias almôndegas. Salpique com mais ervas frescas e, se desejar, adicione uma colherada de creme de leite azedo. Sirva quente.
Variante regional: Ciorbă de perișoare com creme de leite azedo (ciorbă de perișoare dreasă cu smântână)
Para o acabamento com creme de leite azedo do oeste da Romênia, retire a panela do fogo. Bata 1 cup (240 ml) de creme de leite azedo (pelo menos 20% de gordura) com 2 gemas e uma concha de sopa quente em uma tigela. Devolva isso à panela e mexa, então aqueça suavemente por 1–2 minutos sem deixar ferver. Ofereça creme de leite azedo extra à mesa.
Notas do cozinheiro
- Se usar borș, ele fornece a acidez fermentada suave tradicional. Se trocar por suco de limão e água, misture no final e evite ferver depois para que o sabor fresco permaneça nítido.
- Para almôndegas macias, misture levemente e modele com as mãos úmidas. Se a mistura parecer mole, leve à geladeira por 10 minutos antes de modelar.
- O levístico é a erva que dá à sopa seu aroma romeno típico; quando indisponível, use folhas de aipo com um pouco de salsa extra.
Sirva com
Leve à mesa quente com pão rústico, pimentas picantes em conserva e creme de leite azedo à parte, se quiser.
Antecipe e armazenamento
O sabor melhora depois de uma noite na geladeira. Deixe a sopa esfriar, cubra e mantenha refrigerada por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo e não deixe ferver, para que as almôndegas permaneçam macias.
