Soupe aigre roumaine aux boulettes de viande (Ciorbă de Perișoare)
Ciorbă de perișoare Dites-le : chyor-BUH deh peh-ree-SHWAH-reh
Les cuisiniers roumains préparent souvent la ciorbă de perișoare pour un déjeuner du week-end, avec du pain et des pickles à proximité. Le bouillon est clair et légèrement aigre, contenant des boulettes moelleuses de porc et de riz et des légumes racines en dés, tandis que la livèche ajoute un parfum vert, semblable au céleri. C'est une soupe pratique à préparer à l'avance et à réchauffer doucement ; gardez les boulettes petites pour que chaque bol en reçoive plusieurs.
Soupe aigre roumaine aux boulettes de viande (Ciorbă de Perișoare)
Ciorbă de perișoare
Prononcé chyor-BUH deh peh-ree-SHWAH-reh
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf, céleri. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les boulettes de viande
Pour la soupe
Méthode
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes, la racine de persil, le panais, le céleri-rave et le poivron ; faites cuire en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et brillants sur les bords.
Ajoutez le bouillon ou l'eau et la passata de tomate. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre, portez à une ébullition douce, puis réduisez le feu et laissez la cocotte découverte à frémissement pendant 15 à 20 minutes ; profitez de ce temps pour préparer les boulettes de viande.
Dans un saladier, mettez la viande hachée, le riz rincé, l'oignon râpé, l'œuf, le sel, le poivre et le persil ou l'aneth. Avec les mains humides, mélangez le tout juste jusqu'à ce que le tout soit combiné — évitez de trop travailler la préparation. Formez de petites boulettes d'environ 1 pouce (2,5 cm) de large.
Déposez les boulettes une à une dans la soupe frémissante. Baissez le feu à doux, couvrez partiellement la cocotte et maintenez à un léger frémissement — pas à gros bouillons — pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur et que le riz soit tendre. Retirez l'écume qui remonte.
Ajoutez le borș ou le mélange jus de citron-eau, la livèche et le reste des herbes hachées. Laissez frémir encore 2 à 3 minutes, puis retirez la cocotte du feu. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
Servez dans des bols en donnant à chaque portion plusieurs boulettes. Parsemez de plus d'herbes fraîches et, si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère de crème aigre. Servez chaud.
Variante régionale : Ciorbă de perișoare avec crème aigre (ciorbă de perișoare dreasă cu smântână)
Pour la finition à la crème aigre de l'ouest de la Roumanie, retirez la cocotte du feu. Dans un bol, fouettez 1 tasse (240 ml) de crème aigre (au moins 20 % de matière grasse) avec 2 jaunes d'œufs et une louche de soupe chaude. Reversez dans la cocotte et remuez, puis réchauffez doucement pendant 1 à 2 minutes sans laisser bouillir. Proposez de la crème aigre supplémentaire à table.
Notes du cuisinier
- Si vous utilisez du borș, il apporte l'acidité douce et fermentée traditionnelle. Si vous optez pour le jus de citron et l'eau, incorporez-le en fin de cuisson et évitez de faire bouillir ensuite pour que la fraîcheur acidulée reste nette.
- Pour des boulettes tendres, mélangez légèrement et façonnez avec les mains humides. Si la préparation semble molle, réfrigérez-la 10 minutes avant de former les boulettes.
- La livèche est l'herbe qui donne à la soupe son arôme roumain typique ; si vous n'en avez pas, utilisez des feuilles de céleri avec un peu de persil supplémentaire.
À servir avec
Apportez-la à table bien chaude avec du pain de campagne, des piments forts marinés et de la crème aigre à côté si vous le souhaitez.
Préparation à l'avance et conservation
La saveur s'améliore après une nuit au réfrigérateur. Laissez refroidir la soupe, couvrez et conservez au frais jusqu'à 3 jours. Réchauffez à feu doux sans laisser bouillir, pour que les boulettes restent tendres.
