Sopa rumana de albóndigas agrias (Ciorbă de Perișoare)
Ciorbă de perișoare Se dice: chyor-BUH deh peh-ree-SHWAH-reh
Los cocineros rumanos suelen preparar la ciorbă de perișoare para un almuerzo de fin de semana, con pan y encurtidos al lado. El caldo es claro y ligeramente ácido, con suaves albóndigas de cerdo y arroz y verduras de raíz en dados, mientras que el levístico añade una fragancia verde, similar al apio. Es una sopa práctica para preparar con antelación y recalentar suavemente; mantén las albóndigas pequeñas para que cada plato tenga varias.
Sopa rumana de albóndigas agrias (Ciorbă de Perișoare)
Ciorbă de perișoare
Se pronuncia chyor-BUH deh peh-ree-SHWAH-reh
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para las albóndigas
Para la sopa
Preparación
Calienta el aceite en una olla ancha y pesada a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias, la raíz de perejil, la chirivía, el apio nabo y el pimiento; cocina, removiendo con regularidad, durante 6–8 minutos, hasta que las verduras se hayan ablandado y se vean brillantes en los bordes.
Añade el caldo o agua y la passata de tomate. Sazona ligeramente con sal y pimienta, lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego y deja la olla destapada a fuego lento durante 15–20 minutos; aprovecha este tiempo para preparar las albóndigas.
En un bol, pon la carne molida, el arroz enjuagado, la cebolla rallada, el huevo, la sal, la pimienta y el perejil o eneldo. Con las manos húmedas, mezcla todo solo hasta que se combine; evita trabajarlo en exceso. Forma albóndigas pequeñas de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de ancho.
Baja las albóndigas a la sopa hirviendo una a una. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla parcialmente y mantén a un hervor muy suave —no a borbotones— durante 25–30 minutos, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y el arroz tierno. Retira la espuma que suba.
Añade el borș o el sustituto de agua con limón, el levístico y las hierbas picadas restantes. Cocina a fuego lento durante otros 2–3 minutos, luego retira la olla del fuego. Prueba y corrige la sal y la pimienta.
Sirve en cuencos, dando a cada ración varias albóndigas. Espolvorea con más hierbas frescas y, si se desea, añade una cucharada de crema agria. Sirve caliente.
Variante regional: Ciorbă de perișoare con crema agria (ciorbă de perișoare dreasă cu smântână)
Para el toque final con crema agria del oeste de Rumanía, retira la olla del fuego. Bate 1 taza (240 ml) de crema agria (al menos 20% de grasa) con 2 yemas de huevo y un cazo de sopa caliente en un bol. Vuelve a añadir esto a la olla y remueve, luego calienta suavemente durante 1–2 minutos sin dejar que hierva. Ofrece crema agria extra en la mesa.
Notas del cocinero
- Si usas borș, aporta la acidez fermentada suave tradicional. Si cambias a jugo de limón y agua, añádelo al final y evita que hierva después para que el toque fresco se mantenga claro.
- Para albóndigas tiernas, mezcla ligeramente y forma con las manos húmedas. Si la mezcla parece blanda, refrigérala durante 10 minutos antes de formar las bolas.
- El levístico es la hierba que da a la sopa su aroma rumano típico; cuando no esté disponible, usa hojas de apio con un poco de perejil extra.
Acompañar con
Llévala a la mesa caliente con pan rústico, pimientos picantes encurtidos y crema agria al lado si te gusta.
Preparar con antelación y conservación
El sabor mejora después de una noche en el refrigerador. Enfría la sopa, tapa y mantén refrigerada hasta por 3 días. Recalienta a fuego lento y no dejes que hierva, para que las albóndigas se mantengan tiernas.
