Pimentões recheados com queijo frito (Chushki Byurek)
Чушки бюрек Chushki byurekDiga: CHOOSH-kee BYOO-rek
Chushki byurek é um meze búlgaro que combina pimentões doces assados com um recheio salgado de sirene e ovo e uma casquinha crocante de ovo e farinha de rosca. Ele aparece junto com bebidas, como um almoço leve ou como uma ceia de verão quando os pimentões vermelhos estão abundantes. O empanamento é feito em duas passadas — ovo, farinha de rosca, depois ovo de novo — para que a superfície frita fique bem dourada e estale na primeira mordida, uma textura que lembra a massa de um burek. Pimentões assados em conserva tornam o prato viável o ano todo; pimentões doces frescos dão o melhor sabor na estação.
Pimentões recheados com queijo frito (Chushki Byurek)
Чушки бюрек, Chushki byurek
Pronuncia-se CHOOSH-kee BYOO-rek
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os pimentões e o recheio
Para o empanamento
Modo de preparo
Para pimentões frescos, queime-os inteiros sobre uma chama de gás ou sob um grill quente, virando até a pele borbulhar e escurecer em todos os lados. Cubra-os em uma tigela por 10 minutos, depois retire as peles. Faça um corte ao longo de um lado, remova o cabo e as sementes e mantenha o pimentão o mais inteiro possível. Para pimentões assados em conserva, escorra-os bem. Seque cada pimentão por dentro e por fora com papel-toalha.
Esfarele o sirene ou feta em uma tigela. Adicione os 2 ovos, a manteiga amolecida e a salsa. Amasse com um garfo, depois mexa até a mistura ficar espessa e uniforme.
Coloque cerca de 2 a 3 colheres de sopa de recheio em cada pimentão, ajustando ao tamanho dele. Evite encher demais: o recheio cresce um pouco no óleo quente, então deixe um espaço e pressione as laterais do pimentão para fechar suavemente.
Separe três tigelas rasas. uma com a farinha, uma com os 4 ovos batidos e uma com a farinha de rosca. Forre uma assadeira com papel-manteiga ou papel encerado.
Pegue um pimentão recheado por vez. Passe-o na farinha e bata o excesso, mergulhe-o no ovo batido e deixe escorrer, depois pressione-o na farinha de rosca. Mergulhe-o no ovo batido mais uma vez, virando para cobrir todos os lados, e coloque-o na assadeira forrada. Repita com o restante. Deixe os pimentões empanados por 10 minutos enquanto o óleo aquece; isso ajuda o empanamento a firmar.
Despeje óleo em uma frigideira funda e pesada até cerca de 1,5 cm (1/2 polegada). Aqueça em fogo médio até o óleo brilhar e uma pitada de farinha de rosca chiar imediatamente, em torno de 175°C (350°F).
Frite os pimentões em lotes sem amontoar, 2 a 3 minutos por lado. Vire-os com cuidado com um pegador e continue até ficarem bem dourados e crocantes por inteiro.
Escorra em papel-toalha e sirva quente.
Variante regional: Chushki byurek assado (чушки бюрек на фурна)
Empane os pimentões recheados conforme indicado, depois coloque-os em uma assadeira forrada com papel-manteiga e pincele levemente o topo com óleo ou manteiga derretida. Asse a 200°C (400°F) por 20–25 minutos, virando uma vez, até a crosta ficar dourada e crocante. Esta versão tem uma crosta mais seca que a frita.
Notas do cozinheiro
- Pimentões assados inteiros em conserva são um bom atalho. Escorra-os e seque-os bem; o excesso de umidade pode deixar o recheio de queijo mole.
- Se o recheio parecer solto, incorpore mais queijo esfarelado ou uma colher de farinha de rosca fina.
- Escolha óleo de girassol ou vegetal para fritar. O azeite pode queimar nessa temperatura e pode mascarar o recheio de queijo.
Sirva com
Sirva os pimentões quentes com molho de iogurte com alho, iogurte búlgaro puro ou uma salada fresca de tomate e pepino.
Antecipe e armazenamento
Guarde os pimentões fritos na geladeira por até 2 dias. Reaqueça-os em forno a 175°C (350°F) ou em uma frigideira seca até a crosta ficar crocante novamente.
