Peperoni fritti ripieni di formaggio (Chushki Byurek)
Чушки бюрек Chushki byurekSi pronuncia: CHOOSH-kee BYOO-rek
Chushki byurek è un meze bulgaro che unisce peperoni dolci arrostiti a un ripieno salato di sirene e uova e a una croccante panatura di uova e pangrattato. Si serve con le bevande, come pranzo leggero o come cena estiva quando i peperoni rossi abbondano. La panatura si fa in due passaggi—uovo, pangrattato, poi di nuovo uovo—così la superficie fritta diventa profondamente dorata e croccante al primo morso, una consistenza che ricorda la sfoglia di un burek. I peperoni arrostiti in barattolo rendono il piatto gestibile tutto l'anno; i peperoni dolci freschi gli danno il miglior sapore in stagione.
Peperoni fritti ripieni di formaggio (Chushki Byurek)
Чушки бюрек, Chushki byurek
Si pronuncia CHOOSH-kee BYOO-rek
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i peperoni e il ripieno
Per la panatura
Procedimento
Per i peperoni freschi, bruciateli interi sulla fiamma di un fornello a gas o sotto un grill molto caldo, girandoli finché la pelle non si gonfia e si annerisce su tutti i lati. Copriteli in una ciotola per 10 minuti, poi sfilate le pelli. Praticate un taglio longitudinale su un lato, eliminate il gambo e i semi e mantenete il peperone il più intero possibile. Per i peperoni arrostiti in barattolo, sgocciolateli bene. Asciugate ogni peperone dentro e fuori con carta da cucina.
Sbriciolate il sirene o la feta in una ciotola. Aggiungete le 2 uova, il burro ammorbidito e il prezzemolo. Schiacciate con una forchetta, poi mescolate finché il composto non è denso e omogeneo.
Mettete circa 2-3 cucchiai di ripieno in ogni peperone, regolandovi in base alla sua dimensione. Evitate di riempirlo troppo: il ripieno si gonfia un po' nell'olio caldo, quindi lasciate un po' di spazio e chiudete delicatamente i lati del peperone.
Preparate tre ciotole basse. una con la farina, una con le 4 uova sbattute e una con il pangrattato. Foderate una teglia con carta forno o carta oleata.
Prendete un peperone ripieno alla volta. Passatelo nella farina e scuotete l'eccesso, immergetelo nell'uovo sbattuto e lasciate sgocciolare, poi premetelo nel pangrattato. Immergetelo di nuovo nell'uovo sbattuto, girandolo per ricoprire tutti i lati, e adagiatelo sulla teglia foderata. Ripetete con gli altri. Lasciate riposare i peperoni impanati per 10 minuti mentre l'olio si scalda; questo aiuta la panatura a tenere.
Versate l'olio in una padella profonda e pesante fino a circa 1/2 inch (1.5 cm). Scaldate a fuoco medio finché non inizia a brillare e un pizzico di pangrattato sfrigola subito, intorno a 350°F (175°C).
Friggete i peperoni in lotti non sovraffollati, 2-3 minuti per lato. Girateli con cura con le pinze e continuate finché non sono ben dorati e croccanti su tutti i lati.
Scolateli su carta da cucina e serviteli caldi.
Variante regionale: Chushki byurek al forno (чушки бюрек на фурна)
Impanate i peperoni ripieni come indicato, poi adagiateli su una teglia foderata di carta forno e spennellate leggermente la superficie con olio o burro fuso. Cuocete a 400°F (200°C) per 20-25 minuti, girandoli una volta, finché la crosta non è dorata e croccante. Questa versione ha una crosta più asciutta di quella fritta.
Note del cuoco
- I peperoni arrostiti interi in barattolo sono una buona scorciatoia. Sgocciolateli e asciugateli accuratamente; l'umidità in eccesso può rendere il ripieno di formaggio molle.
- Se il ripieno risulta troppo morbido, incorporate altro formaggio sbriciolato o un cucchiaio di pangrattato fine.
- Scegliete olio di girasole o di semi per friggere. L'olio d'oliva può bruciare a questa temperatura e può coprire il sapore del ripieno di formaggio.
Da servire con
Servite i peperoni caldi con salsa allo yogurt all'aglio, yogurt bulgaro naturale o un'insalata fresca di pomodori e cetrioli.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservate i peperoni fritti in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldateli in forno a 350°F (175°C) o in una padella asciutta finché la crosta non torna croccante.
