Bulgarische Lamm-Innereien-Reis-Auflauf (Drob Sarma)
Дроб сарма Drob sarmaAussprache: drohb sar-MAH
Drob Sarma ist ein bulgarischer festlicher Auflauf aus Lamm-Innereien und Reis, gewürzt mit Frühlingszwiebeln, Bohnenkraut und frischen Kräutern. Es ist ein Frühlingsgericht, das zum Georgstag und zu Ostern gekocht wird, wenn Lamm auf den Tisch kommt. Die Innereien bräunen mit Zwiebeln und Karotte an, der Reis saugt die reichen Säfte auf, und eine Joghurt-Ei-Kruste backt zu einer weichen, goldenen Kruste. Der Geschmack ist herzhaft und leicht säuerlich, mit einer feuchten, wohltuenden Textur.
Bulgarische Lamm-Innereien-Reis-Auflauf (Drob Sarma)
Дроб сарма, Drob sarma
Ausgesprochen drohb sar-MAH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Auflauf
Für die Joghurt-Topping
Zubereitung
Den Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen und eine 9x13-Zoll (23x33 cm) Auflaufform bereitstellen. Die Lamm-Innereien mit Papiertüchern trocken tupfen; bei Verwendung von Niere den weißen Kern entfernen und Leber und Herz von Häutchen und Knorpeln befreien.
2 EL (30 ml) des Öls in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Innereien in einer einzigen Schicht hinzufügen und portionsweise 4–5 Minuten braten, dabei wenden, bis sie nicht mehr rosa sind und an den Rändern leicht gebräunt sind. In die Auflaufform geben.
Das restliche 1 EL (15 ml) Öl in die Pfanne geben und die Hitze auf mittel reduzieren. Die gelbe Zwiebel, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und die Karotte 6–8 Minuten unter Rühren kochen, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind. Den Reis einrühren und 2 Minuten kochen, bis die Körner glänzen.
Paprika, Bohnenkraut, schwarzen Pfeffer, Piment und Salz einrühren und 30 Sekunden kochen, bis es duftet. Die Reismischung über die Innereien schaben, das heiße Wasser oder die Brühe angießen und vorsichtig verrühren.
Die Form fest mit Folie oder einem Deckel abdecken und 35–40 Minuten backen, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat und die Innereien durchgegart sind. Wenn der Reis noch fest ist, einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, abdecken und 5 Minuten weiterbacken.
Während der Auflauf backt, Joghurt, Eier und Salz in einer Schüssel glatt rühren. Die Form aus dem Ofen nehmen und abdecken; die Joghurtmischung gleichmäßig über den heißen Reis gießen. Mit der geschmolzenen Butter beträufeln.
Unabgedeckt zurück in den Ofen geben und 15–20 Minuten backen, bis das Topping fest ist, an den Rändern aufgegangen und stellenweise goldbraun. 10 Minuten ruhen lassen, dann die grünen Teile der Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill darüber streuen.
Regionale Varianten
Einige Haushalte geben eine Handvoll gehackte Pilze zum Reis, und manche servieren den Auflauf ohne Joghurtkruste für eine einfachere Version.
Anmerkungen des Kochs
- Den Reis spülen, bis das Wasser klar läuft; das hält den Auflauf locker statt klebrig.
- Den Reis gleichmäßig verteilen, damit das Joghurt-Topping gleichmäßig fest wird und Farbe annimmt.
- Den Metzger bitten, die Lamm-Innereien zu putzen und zu würfeln; das ist der zeitaufwändigste Teil.
Dazu servieren
Ein knackiger grüner Salat und Ayran, mit knusprigem Brot für den Tisch.
Vorbereiten und Aufbewahren
Den Auflauf bis zum ersten Backschritt bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten; abkühlen lassen, abdecken und kühlen. Abgedeckt bei 350°F (175°C) 15 Minuten aufwärmen, dann das Joghurt-Topping hinzufügen und wie angegeben backen. Reste halten sich gekühlt bis zu 3 Tage.
