Ardei umpluți cu brânză prăjiți (Chushki Byurek)
Чушки бюрек Chushki byurekSpune: CHOOSH-kee BYOO-rek
Chushki byurek este un meze bulgăresc care îmbină ardeii dulci copți cu o umplutură sărată de sirene și ou și o crustă crocantă de ou și pesmet. Apare alături de băuturi, ca un prânz ușor sau ca o cină de vară când ardeii roșii sunt din belșug. Stratul de pesmet se aplică în două treceri—ou, pesmet, apoi din nou ou—astfel încât suprafața prăjită devine profund aurie și se sparge la prima mușcătură, o textură care amintește de foietajul din burek. Ardeii copți la borcan fac preparatul ușor de realizat tot anul; ardeii dulci proaspeți îi dau cea mai bună aromă în sezon.
Ardei umpluți cu brânză prăjiți (Chushki Byurek)
Чушки бюрек, Chushki byurek
Pronunțat CHOOSH-kee BYOO-rek
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru ardei și umplutură
Pentru panare
Metodă
Pentru ardeii proaspeți, ardeți-i întregi pe flacără de gaz sau sub un grătar încins, întorcându-i până când coaja se umflă și se înnegrește pe toate părțile. Acoperiți-i într-un bol timp de 10 minute, apoi îndepărtați cojile. Faceți o tăietură pe o parte, îndepărtați cotorul și semințele și păstrați ardeiul cât mai întreg posibil. Pentru ardeii copți la borcan, scurgeți-i bine. Uscați fiecare ardei în interior și exterior cu prosoape de hârtie.
Sfărâmați sirene sau feta într-un bol. Adăugați cele 2 ouă, untul înmuiat și pătrunjelul. Zdrobiți cu o furculiță, apoi amestecați până când compoziția este groasă și uniformă.
Puneți cu lingura aproximativ 2 până la 3 linguri de umplutură în fiecare ardei, ajustând în funcție de mărimea acestuia. Evitați să umpleți prea mult: umplutura se umflă puțin în uleiul fierbinte, așa că lăsați puțin spațiu și închideți ușor părțile ardeiului.
Pregătiți trei boluri puțin adânci. unul cu făină, unul cu cele 4 ouă bătute și unul cu pesmetul. Tapetați o tavă cu hârtie de copt sau hârtie cerată.
Luați câte un ardei umplut. Rulați-l prin făină și scuturați excesul, treceți-l prin ou bătut și lăsați să se scurgă, apoi presați-l în pesmet. Treceți-l din nou prin ou bătut, întorcându-l pentru a acoperi toate părțile, și așezați-l pe tava tapetată. Repetați cu restul. Lăsați ardeii panerați timp de 10 minute cât timp uleiul se încălzește; acest lucru ajută stratul să se fixeze.
Turnați ulei într-o tigaie adâncă și grea până la aproximativ 1,5 cm. Încălziți la foc mediu până când uleiul se unduiește și un vârf de pesmet sfârâie imediat, în jur de 175°C.
Prăjiți ardeii în șarje, fără a-i înghesui, 2 până la 3 minute pe fiecare parte. Întoarceți-i cu grijă cu clești și continuați până când sunt aurii închis și crocanți pe toate părțile.
Scurgeți-i pe prosoape de hârtie și serviți-i calzi.
Variantă regională: Chushki byurek la cuptor (чушки бюрек на фурна)
Panerați ardeii umpluți conform instrucțiunilor, apoi așezați-i pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și ungeți-le partea de sus cu puțin ulei sau unt topit. Coaceți la 200°C timp de 20–25 de minute, întorcându-i o dată, până când crusta este aurie și crocantă. Această versiune are o crustă mai uscată decât cea prăjită.
Notele bucătarului
- Ardeii copți întregi la borcan sunt o scurtătură bună. Scurgeți-i și uscați-i bine; umezeala în plus poate face umplutura de brânză moale.
- Dacă umplutura pare prea moale, încorporați mai multă brânză sfărâmată sau o lingură de pesmet fin.
- Alegeți ulei de floarea-soarelui sau vegetal pentru prăjit. Uleiul de măsline poate arde la această temperatură și poate masca umplutura de brânză.
Servește cu
Serviți ardeii calzi cu sos de iaurt cu usturoi, iaurt bulgăresc simplu sau o salată proaspătă de roșii și castraveți.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați ardeii prăjiți la frigider până la 2 zile. Reîncălziți-i într-un cuptor la 175°C sau într-o tigaie uscată până când crusta devine din nou crocantă.
