Smażone papryki nadziewane serem (Chushki Byurek)
Чушки бюрек Chushki byurekWymów: CHOOSH-kee BYOO-rek
Chushki byurek to bułgarska przystawka meze, która łączy słodkie pieczone papryki ze słonym nadzieniem z sirene i jajek oraz chrupiącą panierką z jajka i bułki tartej. Pojawia się przy drinkach, jako lekki lunch lub jako letnia kolacja, gdy czerwone papryki są pod dostatkiem. Panierka nakładana jest w dwóch etapach – jajko, bułka tarta, potem znowu jajko – dzięki czemu smażona powierzchnia staje się głęboko złocista i chrupie przy pierwszym kęsie, tekstura przywodząca na myśl ciasto w bureku. Papryki pieczone w słoikach sprawiają, że danie jest wykonalne przez cały rok; świeże słodkie papryki dają najlepszy smak w sezonie.
Smażone papryki nadziewane serem (Chushki Byurek)
Чушки бюрек, Chushki byurek
Wymawiane CHOOSH-kee BYOO-rek
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na papryki i nadzienie
Na panierkę
Sposób przygotowania
W przypadku świeżych papryk opalaj je w całości nad ogniem gazowym lub pod rozgrzanym grillem, obracając, aż skórka się spieni i sczernieje ze wszystkich stron. Przykryj je w misce na 10 minut, a następnie zsuń skórki. Natnij jedną stronę, usuń szypułkę i nasiona, starając się zachować paprykę w całości. W przypadku pieczonych papryk ze słoika dobrze je odsącz. Osusz każdą paprykę wewnątrz i na zewnątrz ręcznikami papierowymi.
Pokrusz sirene lub fetę do miski. Dodaj 2 jajka, zmiękczone masło i pietruszkę. Rozgnieć widelcem, a następnie mieszaj, aż masa będzie gęsta i jednolita.
Nakładaj około 2 do 3 łyżek nadzienia do każdej papryki, dostosowując ilość do jej wielkości. Unikaj zbyt ciasnego wypełniania: nadzienie nieco pęcznieje w gorącym oleju, więc zostaw trochę miejsca i delikatnie dociśnij boki papryki, aby się zamknęły.
Przygotuj trzy płaskie miski. jedną z mąką, jedną z 4 roztrzepanymi jajkami i jedną z bułką tartą. Wyłóż blachę papierem do pieczenia lub papierem woskowanym.
Bierz po jednej nadziewanej papryce. Obtocz ją w mące i strząśnij nadmiar, zanurz w roztrzepanym jajku i pozwól skapnąć, następnie dociśnij do bułki tartej. Zanurz ją jeszcze raz w roztrzepanym jajku, obracając, aby pokryć wszystkie strony, i połóż na wyłożonej blasze. Powtórz z resztą. Pozostaw panierowane papryki na 10 minut, podczas gdy olej się nagrzewa; pomaga to panierce się trzymać.
Wlej olej do głębokiej, ciężkiej patelni na około 1,5 cm (1/2 cala). Rozgrzej na średnim ogniu, aż zacznie się mienić, a szczypta bułki tartej natychmiast zacznie skwierczeć, około 175°C (350°F).
Smaż papryki w partiach, nie zatłaczając patelni, 2 do 3 minuty z każdej strony. Obracaj je ostrożnie szczypcami i kontynuuj, aż będą głęboko złocistobrązowe i chrupiące ze wszystkich stron.
Odsącz na ręcznikach papierowych i podawaj ciepłe.
Wariant regionalny: Pieczone chushki byurek (чушки бюрек на фурна)
Panieruj nadziewane papryki zgodnie z instrukcją, następnie ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj wierzch lekko olejem lub roztopionym masłem. Piecz w temperaturze 200°C (400°F) przez 20–25 minut, obracając raz, aż skórka będzie złocista i chrupiąca. Ta wersja ma bardziej suchą skórkę niż smażona.
Uwagi kucharza
- Całe pieczone papryki ze słoika to dobre ułatwienie. Odsącz je i dokładnie osusz; nadmiar wilgoci może sprawić, że nadzienie serowe będzie rozmokłe.
- Jeśli nadzienie wydaje się luźne, wmieszaj więcej pokruszonego sera lub łyżkę drobnej bułki tartej.
- Do smażenia wybierz olej słonecznikowy lub roślinny. Oliwa z oliwek może się przypalić w tej temperaturze i może maskować nadzienie serowe.
Podawaj z
Podawaj papryki ciepłe z czosnkowym sosem jogurtowym, zwykłym jogurtem bułgarskim lub świeżą sałatką z pomidorów i ogórków.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Smażone papryki przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzej je w piekarniku w temperaturze 175°C (350°F) lub na suchej patelni, aż skórka znów będzie chrupiąca.
