Gefrituurde met kaas gevulde paprika's (Chushki Byurek)
Чушки бюрек Chushki byurekZeg het: CHOOSH-kee BYOO-rek
Chushki byurek is een Bulgaarse meze die zoete geroosterde paprika's combineert met een zoute vulling van sirene en ei en een krokant jasje van ei en paneermeel. Het verschijnt bij de drankjes, als lichte lunch of als zomerse avondmaaltijd wanneer er volop rode paprika's zijn. De coating gaat er in twee rondes op—ei, kruimels, dan weer ei—zodat het gefrituurde oppervlak diep goudbruin wordt en bij de eerste hap breekt, een textuur die doet denken aan het deeg in een burek. Geroosterde paprika's uit pot maken het gerecht het hele jaar door hanteerbaar; verse zoete paprika's geven het de beste smaak in het seizoen.
Gefrituurde met kaas gevulde paprika's (Chushki Byurek)
Чушки бюрек, Chushki byurek
Uitgesproken als CHOOSH-kee BYOO-rek
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de paprika's en vulling
Voor de paneerlaag
Bereiding
Voor verse paprika's. schroei ze heel boven een gasvlam of onder een hete grill, draai ze tot de schil aan alle kanten blaast en zwart wordt. Dek ze 10 minuten af in een kom en trek dan de velletjes eraf. Snijd een snee in één kant, verwijder het steeltje en de zaadjes en houd de paprika zo heel mogelijk. Voor geroosterde paprika's uit pot: laat ze goed uitlekken. Dep elke paprika van binnen en buiten droog met keukenpapier.
Verkruimel de sirene of feta in een kom. Voeg de 2 eieren, de zachte boter en de peterselie toe. Prak met een vork en roer tot het mengsel dik en gelijkmatig is.
Schep ongeveer 2 tot 3 eetlepels vulling in elke paprika, afhankelijk van de grootte. Vul ze niet te vol: de vulling zet een beetje uit in de hete olie, dus laat wat ruimte over en druk de zijkanten van de paprika voorzichtig dicht.
Zet drie ondiepe kommen klaar. één met de bloem, één met de 4 losgeklopte eieren en één met het paneermeel. Bekleed een bakplaat met bakpapier of vetvrij papier.
Neem één gevulde paprika tegelijk. Rol hem door de bloem en klop het teveel eraf, doop hem in het losgeklopte ei en laat het eraf druipen, druk hem dan in het paneermeel. Doop hem nog eens in het losgeklopte ei, draai hem om alle kanten te bedekken en leg hem op de beklede bakplaat. Herhaal met de rest. Laat de gepaneerde paprika's 10 minuten staan terwijl de olie heet wordt; dit helpt de coating hechten.
Giet olie in een diepe, zware koekenpan tot ongeveer 1,5 cm. Verwarm op middelhoog vuur tot de olie glinstert en een snufje paneermeel meteen sist, rond 175°C.
Frituur de paprika's in niet te volle porties, 2 tot 3 minuten per kant. Draai ze voorzichtig om met een tang en ga door tot ze diep goudbruin en rondom krokant zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Regionale variant: Gebakken chushki byurek (чушки бюрек на фурна)
Paneer de gevulde paprika's zoals aangegeven, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de bovenkant licht met olie of gesmolten boter. Bak ze op 200°C gedurende 20–25 minuten, één keer omdraaien, tot de korst goudbruin en krokant is. Deze versie heeft een drogere korst dan de gefrituurde.
Notities van de kok
- Hele geroosterde paprika's uit pot zijn een goed hulpmiddel. Laat ze uitlekken en dep ze grondig droog; extra vocht kan de kaasvulling zompig maken.
- Als de vulling te los aanvoelt, meng er dan meer verkruimelde kaas of een lepel fijn paneermeel door.
- Kies zonnebloem- of plantaardige olie om te frituren. Olijfolie kan bij deze temperatuur verbranden en kan de kaasvulling maskeren.
Lekker bij
Serveer de paprika's warm met knoflookyoghurtsaus, gewone Bulgaarse yoghurt of een frisse tomaten-komkommersalade.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar gefrituurde paprika's tot 2 dagen in de koelkast. Verwarm ze in een oven op 175°C of in een droge koekenpan tot de korst weer krokant is.
