Poivrons farcis au fromage frits (Chushki Byurek)
Чушки бюрек Chushki byurekDites-le : CHOOSH-kee BYOO-rek
Le chushki byurek est un meze bulgare qui associe des poivrons doux rôtis à une farce salée au sirene et aux œufs, le tout enrobé d'une croûte croustillante d'œuf et de chapelure. On le sert avec des boissons, en déjeuner léger ou en dîner d'été quand les poivrons rouges abondent. L'enrobage se fait en deux passages — œuf, chapelure, puis à nouveau œuf — pour que la surface frite devienne profondément dorée et craque dès la première bouchée, une texture qui rappelle la pâte d'un burek. Les poivrons rôtis en bocal rendent le plat réalisable toute l'année ; les poivrons doux frais lui donnent la meilleure saveur en saison.
Poivrons farcis au fromage frits (Chushki Byurek)
Чушки бюрек, Chushki byurek
Prononcé CHOOSH-kee BYOO-rek
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les poivrons et la farce
Pour la panure
Méthode
Pour les poivrons frais, faites-les griller entiers sur une flamme à gaz ou sous un gril très chaud, en les retournant jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse de tous les côtés. Couvrez-les dans un bol pendant 10 minutes, puis retirez les peaux. Faites une entaille sur un côté, retirez le pédoncule et les graines, et gardez le poivron aussi entier que possible. Pour les poivrons rôtis en bocal, égouttez-les bien. Séchez chaque poivron à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant.
Émiettez le sirene ou la feta dans un bol. Ajoutez les 2 œufs, le beurre ramolli et le persil. Écrasez à la fourchette, puis remuez jusqu'à ce que le mélange soit épais et homogène.
Déposez environ 2 à 3 cuillères à soupe de farce dans chaque poivron, en ajustant selon sa taille. Évitez de trop remplir : la farce gonfle un peu dans l'huile chaude, alors laissez un peu d'espace et pressez doucement les côtés du poivron pour le fermer.
Préparez trois bols peu profonds . un avec la farine, un avec les 4 œufs battus et un avec la chapelure. Tapissez un plateau de papier sulfurisé ou de papier paraffiné.
Prenez un poivron farci à la fois. Roulez-le dans la farine et tapotez pour retirer l'excédent, trempez-le dans l'œuf battu et laissez égoutter, puis pressez-le dans la chapelure. Trempez-le à nouveau dans l'œuf battu, en le retournant pour enrober tous les côtés, et posez-le sur le plateau tapissé. Répétez avec le reste. Laissez reposer les poivrons panés 10 minutes pendant que l'huile chauffe ; cela aide l'enrobage à tenir.
Versez l'huile dans une poêle profonde et lourde sur environ 1/2 pouce (1,5 cm). Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle miroite et qu'une pincée de chapelure grésille immédiatement, autour de 350°F (175°C).
Faites frire les poivrons par petites quantités, 2 à 3 minutes par face. Retournez-les délicatement avec des pinces et poursuivez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur toutes les faces.
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
Variante régionale : Chushki byurek au four (чушки бюрек на фурна)
Enrobez les poivrons farcis comme indiqué, puis posez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et badigeonnez légèrement le dessus d'huile ou de beurre fondu. Faites cuire à 400°F (200°C) pendant 20–25 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Cette version a une croûte plus sèche que la version frite.
Notes du cuisinier
- Les poivrons rôtis entiers en bocal sont un bon raccourci. Égouttez-les et séchez-les soigneusement ; l'humidité excessive peut détremper la farce au fromage.
- Si la farce semble trop molle, incorporez davantage de fromage émietté ou une cuillère de chapelure fine.
- Choisissez de l'huile de tournesol ou végétale pour la friture. L'huile d'olive peut brûler à cette température et masquer la farce au fromage.
À servir avec
Servez les poivrons chauds avec une sauce au yaourt à l'ail, du yaourt bulgare nature ou une salade fraîche de tomates et de concombres.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez les poivrons frits au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les dans un four à 350°F (175°C) ou dans une poêle sèche jusqu'à ce que la croûte redevienne croustillante.
