Biber-Schwänze (Beaver Tails)
Beaver Tails Aussprache: BEE-vur taylz
Beaver Tails sind kanadische frittierte Teiggebäcke, die zu langen Ovalen geformt werden, die dem flachen Schwanz eines Bibers ähneln. Sie sind ein bekanntes Vergnügen auf Jahrmärkten, Skipisten und Uferständen, heiß serviert und mit Zimtzucker bestreut. Der Teig frittiert zu einer knusprigen, goldenen Hülle um ein weiches, luftiges Inneres, mit einem sanften Weizengeschmack vom Vollkornmehl. Einfach, großzügig und für das Essen im Freien gemacht, sind sie ein stolzer kanadischer süßer Snack, der leicht zu Hause nachzumachen ist.
Biber-Schwänze (Beaver Tails)
Beaver Tails
Ausgesprochen BEE-vur taylz
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zimtzucker-Beschichtung
Zubereitung
In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Vollkornmehl, 2 Esslöffel (25 g) Zucker, Instanthefe und Salz verquirlen. Die warme Milch, das Ei und die geschmolzene Butter hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 6–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist; bei Bedarf einen Teelöffel Mehl hinzufügen, wenn er klebt. Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig zusammenschlagen und in 4 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Oval von etwa 20 x 10 cm (8 x 4 Zoll) und 6 mm (1/4 Zoll) Dicke ausrollen, dann 10 Minuten ruhen lassen.
Pflanzenöl bis zu einer Tiefe von 5 cm (2 Zoll) in einen tiefen schweren Topf gießen und auf 185°C (365°F) erhitzen.
Während das Öl erhitzt, die 1/2 Tasse (100 g) Zucker und Zimt in einer flachen Schüssel mischen.
Die Tails ein oder zwei auf einmal 1–2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie aufgegangen, goldbraun und an den Rändern knusprig sind; den Topf nicht überfüllen. Kurz auf einem Kuchengitter oder Papiertüchern abtropfen lassen.
Noch warm jedes Tail auf beiden Seiten in den Zimtzucker drücken und sofort servieren.
Regionale Varianten
Für andere klassische Toppings die warmen Tails mit geschmolzener Butter und Ahornsirup bestreichen oder mit Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich bestreichen; ein Spritzer Zitrone über Zucker ist ebenfalls beliebt.
Anmerkungen des Kochs
- Halten Sie das Öl bei 185°C (365°F); ist es zu kühl, saugt der Teig Öl auf, ist es zu heiß, bräunt die Außenseite, bevor das Innere gar ist.
- Lassen Sie die ausgerollten Ovale 10 Minuten ruhen, damit sie im heißen Öl gleichmäßig aufgehen.
- Verwenden Sie ein Frittierthermometer und passen Sie die Hitze zwischen den Portionen an, um die beste Textur zu erzielen.
Dazu servieren
Warm servieren mit heißer Schokolade, Kaffee oder Apfelwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch gegessen; der Teig kann bis zum ersten Gehen zubereitet, über Nacht gekühlt und dann geformt und frittiert werden. Gekochte Tails in einem Ofen bei 150°C (300°F) 5 Minuten aufwärmen.
