Penang Curry-Nudelsuppe (Curry Mee)
Curry mee Aussprache: KUH-ree mee
Curry Mee ist Penangs beliebte Hawker-Nudelsuppe, die zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen wird. Eine dünne, duftende Kokos-Curry-Brühe – auf Basis von Chili, Schalotten, Zitronengras und Belacan – wird über gelbe Eiernudeln und Reisnudeln gegeben. Die klassische Penang-Schüssel enthält Tofu-Puffs, Herzmuscheln und Schweineblutwürfel, verfeinert mit Sojasprossen, Minze, gerösteten Schalotten und einem scharfen Löffel Sambal. Sie ist cremig, aber leicht, scharf, aber süß und tief herzhaft durch die Garnelenpaste und Schalentiere. Jede Schüssel wird auf Bestellung zusammengestellt.
Penang Curry-Nudelsuppe (Curry Mee)
Curry mee
Ausgesprochen KUH-ree mee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, soja, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Currypaste
Brühe
Nudeln und Toppings
Zum Kochen
Zubereitung
Für die Paste die eingeweichten Chilis, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Belacan, Currypulver und gemahlenen Koriander mit 2 EL (30 ml) des abgemessenen Wassers zu einer glatten Masse pürieren und dabei den Mixer bei Bedarf ausschaben.
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paste hinzufügen und unter häufigem Rühren 8–10 Minuten braten, bis die Mischung dunkler wird, duftet und sich das Öl am Rand absetzt.
Das Hähnchen hinzufügen und 2–3 Minuten rühren, bis die Außenseite nicht mehr roh aussieht. Das restliche Wasser, Salz und Zucker eingießen, sanft köcheln lassen und 15 Minuten garen.
Die Kokosmilch einrühren und 5 Minuten sanft erhitzen, ohne stark zu kochen; die Brühe sollte dünn, orange und glänzend sein. Abschmecken und Salz anpassen, dann bei niedriger Hitze heiß halten.
Die 12 Tassen (3 L) Wasser in einem separaten großen Topf zum Kochen bringen. Die gelben Nudeln 2–3 Minuten kochen, bis sie gerade zart sind, dann herausnehmen und auf Schüsseln verteilen. Die Reisnudeln im selben Wasser 3–4 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind, dann abtropfen lassen und zu den Schüsseln geben.
Die Tofu-Puffs in die Currybrühe geben und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und etwas Brühe aufgenommen haben. Die Herzmuscheln hinzufügen, abdecken und 3–4 Minuten kochen, bis sich die Schalen öffnen; alle geschlossenen wegwerfen. Bei Verwendung von ausgelösten Venusmuscheln 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade fest sind. Bei Verwendung von Schweineblut dieses jetzt hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen, bis es durchgewärmt ist.
Die Sojasprossen im Nudelwasser 30 Sekunden blanchieren, dann abtropfen lassen. Die heiße Brühe und die Toppings über die Nudeln schöpfen, dann mit Sojasprossen, Minze, gerösteten Schalotten, Sambal und Limettenspalten garnieren.
Regionale Variante: Kuala Lumpur Curry Laksa (Curry Laksa)
In Kuala Lumpur und Singapur ist Curry Laksa reichhaltiger und dicker: 1½ Tassen (360 ml) Kokosmilch verwenden, 8 oz (225 g) Garnelen und 8 oz (225 g) Hähnchen hinzufügen und 8 oz (225 g) lange Bohnen in der Brühe köcheln lassen. Die Herzmuscheln und das Schweineblut weglassen und mit gelben Nudeln und Reisnudeln servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Die Currypaste geduldig braten; das Absetzen des Öls zeigt an, dass der rohe Schalotten- und Chili-Geruch verkocht ist.
- Die Brühe nach Zugabe der Kokosmilch nur sanft köcheln lassen, damit sie glatt bleibt und nicht gerinnt.
- Die Herzmuscheln erst zum Schluss hinzufügen, damit sie zart bleiben; sofort servieren, sobald sich die Schalen öffnen.
Dazu servieren
Extra Sambal, Limettenspalten und ein kaltes malaysisches Getränk wie Gerstenwasser oder Eistee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Currypaste kann 3 Tage im Kühlschrank oder 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden; die Brühe kann 2 Tage im Voraus zubereitet und sanft ohne Kochen aufgewärmt werden. Die Nudeln und Toppings erst kurz vor dem Servieren kochen.
