Bolinhas de Polenta Assadas com Queijo de Ovelha (Bulz)
Bulz Diga: boolz
Bulz é um prato montanhês da Transilvânia e da região pastoril da Romênia: polenta quente é envolvida em queijo de ovelha salgado, depois assada ou grelhada até a crosta ficar crocante e o interior macio e derretido. É um prato rústico e substancioso, feito para noites frias, tradicionalmente preparado sobre brasas ou em chapa e finalizado com creme de leite espesso e um ovo frito. O atrativo está no contraste — polenta dourada por fora, queijo quente por dentro e creme frio por cima.
Bolinhas de Polenta Assadas com Queijo de Ovelha (Bulz)
Bulz
Pronuncia-se boolz
- Serve
- 6
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Polenta
Recheio
Para servir
Modo de preparo
Para a polenta, aqueça a água e o sal até ferver em uma panela pesada. Adicione o fubá em um fio lento e fino enquanto mexe, depois abaixe o fogo e cozinhe, mexendo com frequência com uma colher de pau, por 20–25 minutos, até a mistura ficar espessa e começar a desgrudar das laterais da panela. Retire a panela do fogo e derreta 2 colheres de sopa da manteiga. Deixe a polenta esfriar apenas até ficar morna o suficiente para manusear e ainda flexível.
Aqueça o forno a 200°C (400°F). Forre uma assadeira com papel-manteiga ou unte levemente um refratário com manteiga.
Para o recheio, quebre ou rale o brânză de burduf (ou a mistura de feta) em uma tigela. Corte as 2 colheres de sopa restantes de manteiga em pedacinhos.
Para formar cada bulz, molhe as mãos e pressione cerca de 1/2 xícara (120 ml) de polenta morna na palma da mão, formando um disco achatado. Coloque aproximadamente 2 colheres de sopa de queijo e um pedacinho de manteiga no centro, depois traga a polenta por cima do recheio e enrole em uma bola, certificando-se de que nenhum queijo fique exposto. Coloque na assadeira preparada. Continue com o restante da polenta e do recheio até obter 12 bolinhas.
Pincele as bolinhas com manteiga derretida ou óleo. Asse por 20–25 minutos, até o exterior ficar dourado e crocante; vire-as uma vez na metade do tempo, se desejar, e verifique se a superfície está dourada e as bordas parecem firmes.
Pouco antes de servir, frite os ovos em uma frigideira antiaderente com o óleo ou a manteiga, cozinhando-os como preferir e adicionando uma pitada de sal.
Leve o bulz quente à mesa imediatamente, com um ovo frito por cima e bastante creme de leite azedo, ou passe o creme de leite separadamente.
Variante regional: Bulz Grelhado (Bulz pe grătar)
Em vez de assar, coloque as bolinhas de polenta recheadas em uma chapa de ferro fundido quente e untada ou em uma frigideira grill e vire-as até dourar com leves marcas. Pincele com manteiga derretida ou gordura de porco durante o cozimento, e use um pouco menos de queijo se quiser bolinhas mais firmes no calor direto. Sirva da mesma forma, com creme de leite azedo e um ovo frito.
Notas do cozinheiro
- Se o brânză de burduf não estiver disponível, esfarele o feta e misture com um queijo que derreta, como mussarela ou provolone; o feta fornece o sal, enquanto o queijo que derrete cria um centro macio e elástico.
- Molhe as mãos ou passe um pouco de óleo nelas ao formar as bolinhas para que a polenta morna não grude.
- Para um toque defumado ao estilo pastoril, cozinhe o bulz formado em uma chapa de ferro fundido quente e levemente untada ou na grelha, virando até ficar marcado e crocante.
Sirva com
Acompanhe com uma salada refrescante de tomate e pepino temperada com vinagre, pimentões em conserva ou um vinho branco romeno fresco.
Antecipe e armazenamento
As bolinhas podem ser formadas com até 1 dia de antecedência e mantidas na geladeira em uma assadeira forrada; asse-as frias e acrescente 5–10 minutos. As sobras esquentam bem em forno quente ou frigideira.
