Pieczone kuleczki z polenty z owczym serem (Bulz)
Bulz Wymów: boolz
Bulz to górskie jedzenie z Transylwanii i rumuńskiego kraju pasterzy: ciepła kasza kukurydziana jest oblepiona wokół słonego owczego sera, a następnie pieczona lub grillowana, aż skórka stanie się chrupiąca, a środek miękki i roztopiony. To sycące, rustykalne danie stworzone na zimne wieczory, tradycyjnie przygotowywane nad żarem lub na blasze i podawane z gęstą kwaśną śmietaną i jajkiem sadzonym. Urok tkwi w kontraście – złocista kasza kukurydziana na zewnątrz, gorący ser w środku i chłodna śmietana na wierzchu.
Pieczone kuleczki z polenty z owczym serem (Bulz)
Bulz
Wymawiane boolz
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Polenta
Nadzienie
Do podania
Sposób przygotowania
Aby przygotować polentę, zagotuj wodę z solą w ciężkim garnku. Dodawaj kaszę kukurydzianą powoli, cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką, następnie zmniejsz ogień i gotuj, często mieszając drewnianą łyżką, przez 20–25 minut, aż mieszanina zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj 2 łyżki masła. Pozwól polencie ostygnąć tylko na tyle, by można było ją dotknąć i była wciąż elastyczna.
Nagrzej piekarnik do 200°C (400°F). Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia lub lekko wysmaruj naczynie do zapiekania masłem.
Aby przygotować nadzienie, rozkrusz lub zetrzyj brânză de burduf (lub mieszankę fety) do miski. Pokrój pozostałe 2 łyżki masła na małe kawałki.
Aby uformować każdy bulz, zwilż ręce i rozgnieć około 1/2 szklanki (120 ml) ciepłej polenty na płaski krążek na dłoni. Dodaj około 2 łyżki sera i mały kawałek masła na środek, następnie zbierz polentę nad nadzieniem i uformuj kulkę, upewniając się, że ser nie jest odsłonięty. Odłóż na przygotowaną blachę. Kontynuuj z resztą polenty i nadzienia, aż otrzymasz 12 kulek.
Posmaruj kulki roztopionym masłem lub olejem. Piecz przez 20–25 minut, aż zewnętrzna warstwa będzie złocista i chrupiąca; w razie potrzeby obróć je raz w połowie pieczenia i sprawdź, czy powierzchnia jest złocista, a brzegi wyglądają na ścięte.
Tuż przed podaniem usmaż jajka na patelni nieprzywierającej z olejem lub masłem, smażąc je według uznania i dodając szczyptę soli.
Podawaj gorący bulz od razu, z jajkiem sadzonym na wierzchu i dużą ilością kwaśnej śmietany, lub podaj kwaśną śmietanę osobno.
Wariant regionalny: Grillowany Bulz (Bulz pe grătar)
Zamiast pieczenia, ułóż nadziewane kulki z polenty na gorącej, natłuszczonej żeliwnej blasze lub patelni grillowej i obracaj, aż się zbrązowią z lekkim przypaleniem. Podczas pieczenia smaruj roztopionym masłem lub smalcem wieprzowym, a jeśli chcesz bardziej zwarte kulki na bezpośrednim ogniu, użyj nieco mniej sera. Podawaj w ten sam sposób, z kwaśną śmietaną i jajkiem sadzonym.
Uwagi kucharza
- Jeśli brânză de burduf jest niedostępny, rozkrusz fetę i wymieszaj ją z serem topiącym się, takim jak mozzarella lub provolone; feta dostarcza soli, a ser topiący się tworzy miękki, ciągnący środek.
- Podczas formowania kulek zwilż ręce lub lekko natłuść je olejem, aby ciepła polenta nie przywierała.
- Aby uzyskać dymny, pasterski smak, piecz uformowane bulz na gorącej, lekko natłuszczonej żeliwnej blasze lub na grillu, obracając, aż będą przypalone i chrupiące.
Podawaj z
Podawaj z wyrazistą sałatką z pomidorów i ogórków z octem, marynowanymi papryczkami lub wytrawnym rumuńskim białym winem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Kulki można uformować do 1 dnia wcześniej i przechowywać w chłodzie na wyłożonej blasze; piecz je od razu z zimna i wydłuż czas pieczenia o 5–10 minut. Resztki dobrze się odgrzewają w gorącym piekarniku lub na patelni.
