Boulettes de polenta au fromage de brebis (Bulz)
Bulz Dites-le : boolz
Le bulz est un plat montagnard de Transylvanie et du pays des bergers roumains : de la polenta chaude est enveloppée autour d'un fromage de brebis salé, puis cuite au four ou grillée jusqu'à ce que la croûte croustille et que le cœur devienne fondant. C'est un plat rustique et nourrissant, fait pour les soirées froides, traditionnellement préparé sur des braises ou sur une plaque et servi avec une épaisse crème aigre et un œuf au plat. Son attrait réside dans le contraste : polenta dorée à l'extérieur, fromage chaud à l'intérieur et crème fraîche par-dessus.
Boulettes de polenta au fromage de brebis (Bulz)
Bulz
Prononcé boolz
- Portions
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Polenta
Garniture
Pour servir
Méthode
Pour la polenta, porter l'eau et le sel à ébullition dans une casserole à fond épais. Verser la polenta en un filet lent et fin tout en fouettant, puis baisser le feu et cuire en remuant fréquemment avec une cuillère en bois pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais et commence à se détacher des parois de la casserole. Retirer la casserole du feu et incorporer 2 c. à soupe de beurre en le faisant fondre. Laisser la polenta refroidir juste assez pour pouvoir la manipuler sans se brûler, tout en restant souple.
Préchauffer le four à 400°F (200°C). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou beurrer légèrement un plat allant au four.
Pour la garniture, émietter ou râper la brânză de burduf (ou le mélange de feta) dans un bol. Couper les 2 c. à soupe de beurre restantes en petits morceaux.
Pour former chaque bulz, mouiller vos mains et presser environ 1/2 tasse (120 ml) de polenta chaude en une galette ronde dans votre paume. Ajouter environ 2 c. à soupe de fromage et un petit morceau de beurre au centre, puis ramener la polenta sur la garniture et rouler en boule, en veillant à ce qu'aucun fromage ne soit apparent. Déposer la boule sur la plaque préparée. Continuer avec le reste de polenta et de garniture jusqu'à obtenir 12 boules.
Badigeonner les boules de beurre fondu ou d'huile. Cuire au four 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et croustillant ; les retourner à mi-cuisson si vous le souhaitez, et vérifier que la surface est dorée et que les bords semblent pris.
Juste avant de servir, faire frire les œufs dans une poêle antiadhésive avec l'huile ou le beurre, en les cuisant selon votre préférence et en ajoutant une pincée de sel.
Apporter les bulz chauds à table immédiatement, avec un œuf au plat sur le dessus et beaucoup de crème aigre, ou passer la crème aigre séparément.
Variante régionale : Bulz grillé (Bulz pe grătar)
Au lieu de les cuire au four, déposer les boules de polenta farcies sur une plaque en fonte ou une poêle-gril chaude et huilée et les retourner jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec de légères marques de grill. Les badigeonner de beurre fondu ou de graisse de porc pendant la cuisson, et utiliser un peu moins de fromage si vous souhaitez des boules plus fermes à la chaleur directe. Servir de la même manière, avec de la crème aigre et un œuf au plat.
Notes du cuisinier
- Si la brânză de burduf n'est pas disponible, émietter de la feta et la mélanger avec un fromage fondant comme la mozzarella ou le provolone ; la feta apporte le sel, tandis que le fromage fondant crée un cœur moelleux et filant.
- Mouiller vos mains ou les enduire légèrement d'huile pendant la formation des boules pour que la polenta chaude ne colle pas.
- Pour une finition fumée à la manière des bergers, cuire les bulz formés sur une plaque en fonte chaude et légèrement huilée ou sur un gril, en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et croustillants.
À servir avec
Accompagner d'une salade relevée de tomates et de concombre assaisonnée de vinaigre, de poivrons marinés ou d'un vin blanc roumain vif.
Préparation à l'avance et conservation
Les boules peuvent être formées jusqu'à 1 jour à l'avance et conservées au frais sur un plateau chemisé ; les cuire directement du froid et compter 5 à 10 minutes de plus. Les restes se réchauffent bien dans un four chaud ou une poêle.
