Gebakken polentaballetjes met schapenkaas (Bulz)
Bulz Zeg het: boolz
Bulz is bergvoedsel uit Transsylvanië en het herdersland van Roemenië: warme maïsgries wordt rond zoute schapenkaas gepakt en vervolgens gebakken of gegrild tot de korst krokant is en het midden zacht en gesmolten wordt. Het is een vullende, rustieke schotel voor koude avonden, traditioneel bereid boven gloeiende kolen of op een bakplaat en afgemaakt met dikke zure room en een gebakken ei. De aantrekkingskracht zit in het contrast: gouden maïsgries van buiten, hete kaas van binnen en koele room erbovenop.
Gebakken polentaballetjes met schapenkaas (Bulz)
Bulz
Uitgesproken als boolz
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Polenta
Vulling
Om te serveren
Bereiding
Voor de polenta. breng het water en zout aan de kook in een zware pan. Voeg de maïsgries in een langzame, dunne stroom toe terwijl je klopt, verlaag het vuur en kook 20–25 minuten, regelmatig roerend met een houten lepel, tot het mengsel dik is en van de zijkanten van de pan begint los te laten. Haal de pan van het vuur en smelt er 2 el boter door. Laat de polenta alleen afkoelen tot hij warm genoeg is om aan te raken en nog flexibel is.
Verwarm de oven op 400°F (200°C). Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet een ovenschaal licht in.
Voor de vulling. breek of rasp de brânză de burduf (of het fetamengsel) in een kom. Snijd de resterende 2 el boter in kleine stukjes.
Om elke bulz te vormen. maak je handen nat en druk ongeveer 1/2 cup (120 ml) warme polenta plat in je handpalm. Voeg ongeveer 2 el kaas en een klein stukje boter toe in het midden, breng de polenta omhoog over de vulling en rol er een bal van, zorg ervoor dat er geen kaas zichtbaar is. Leg hem op de voorbereide bakplaat. Ga door met de rest van de polenta en vulling tot je 12 ballen hebt.
Bestrijk de ballen met gesmolten boter of olie. Bak 20–25 minuten, tot de buitenkant goudbruin en krokant is; draai ze halverwege om als je wilt, en controleer of het oppervlak goudbruin is en de randen stevig lijken.
Bak vlak voor het serveren de eieren in een antiaanbakpan met de olie of boter, naar wens en met een snufje zout.
Breng de hete bulz direct naar tafel, met een gebakken ei erop en veel zure room, of geef de zure room apart.
Regionale variant: Gegrilde Bulz (Bulz pe grătar)
In plaats van te bakken, leg je de gevulde polentaballetjes op een hete geoliede gietijzeren bakplaat of grillpan en draai je ze tot ze bruin zijn met lichte schroeiplekken. Bestrijk ze tijdens het koken met gesmolten boter of varkensvet, en gebruik iets minder kaas als je stevigere ballen wilt boven direct vuur. Serveer op dezelfde manier, met zure room en een gebakken ei.
Notities van de kok
- Als brânză de burduf niet verkrijgbaar is, verkruimel dan feta en meng met een smeltkaas zoals mozzarella of provolone; feta zorgt voor zout, terwijl de smeltkaas een zacht, rekbaar midden creëert.
- Maak je handen nat of bestrijk ze licht met olie tijdens het vormen van de ballen, zodat de warme polenta niet plakt.
- Voor een rokerige herdersafwerking: kook de gevormde bulz op een hete, licht geoliede gietijzeren bakplaat of op de grill, en draai tot ze geschroeid en krokant zijn.
Lekker bij
Combineer met een pittige tomaten-komkommersalade met azijn, ingelegde pepers of een frisse Roemeense witte wijn.
Vooruit maken en bewaren
De ballen kunnen tot 1 dag van tevoren worden gevormd en gekoeld bewaard op een beklede bakplaat; bak ze koud en reken 5–10 extra minuten. Restjes warmen goed op in een hete oven of koekenpan.
