Bolas de polenta al horno con queso de oveja (Bulz)
Bulz Se dice: boolz
El bulz es comida de montaña de Transilvania y de la región pastoril de Rumanía: la polenta caliente se envuelve alrededor de queso de oveja salado y luego se hornea o se asa a la parrilla hasta que la corteza se vuelve crujiente y el interior queda suave y fundente. Es un plato rústico y contundente pensado para las noches frías, que tradicionalmente se prepara sobre brasas o en una plancha y se termina con crema agria espesa y un huevo frito. Su atractivo está en el contraste: polenta dorada por fuera, queso caliente por dentro y crema fría por encima.
Bolas de polenta al horno con queso de oveja (Bulz)
Bulz
Se pronuncia boolz
- Para
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Polenta
Relleno
Para servir
Preparación
Para la polenta, calienta el agua y la sal hasta que hiervan en una olla pesada. Añade la harina de maíz en un chorro lento y fino mientras bates, luego baja el fuego y cocina, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera, durante 20–25 minutos, hasta que la mezcla esté espesa y empiece a despegarse de las paredes de la olla. Retira la olla del fuego y derrite 2 cucharadas de la mantequilla. Deja que la polenta se enfríe solo hasta que esté lo suficientemente tibia para manipularla y todavía flexible.
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca papel de hornear en una bandeja de horno, o engrasa ligeramente una fuente con mantequilla.
Para el relleno, desmenuza o ralla el brânză de burduf (o la mezcla de feta) en un bol. Corta las 2 cucharadas restantes de mantequilla en trocitos pequeños.
Para formar cada bulz, moja tus manos y presiona aproximadamente 1/2 taza (120 ml) de polenta tibia en un círculo plano en la palma de tu mano. Añade aproximadamente 2 cucharadas de queso y un trocito pequeño de mantequilla en el centro, luego sube la polenta sobre el relleno y enróllala formando una bola, asegurándote de que no quede queso expuesto. Colócala en la bandeja preparada. Continúa con el resto de la polenta y el relleno hasta obtener 12 bolas.
Pincela las bolas con mantequilla derretida o aceite. Hornea durante 20–25 minutos, hasta que el exterior esté dorado y crujiente; dales la vuelta una vez a mitad de cocción si lo deseas, y comprueba que la superficie esté dorada y los bordes se vean firmes.
Justo antes de servir, fríe los huevos en una sartén antiadherente con el aceite o la mantequilla, cocinándolos a tu gusto y añadiendo una pizca de sal.
Lleva el bulz caliente a la mesa de inmediato, con un huevo frito encima y abundante crema agria, o pasa la crema agria por separado.
Variante regional: Bulz a la parrilla (Bulz pe grătar)
En lugar de hornear, coloca las bolas de polenta rellenas en una plancha de hierro fundido o sartén de parrilla caliente y aceitada y dales la vuelta hasta que se doren con un ligero chamuscado. Pincélalas con mantequilla derretida o grasa de cerdo durante la cocción, y usa un poco menos de queso si quieres bolas más firmes sobre calor directo. Sirve de la misma manera, con crema agria y un huevo frito.
Notas del cocinero
- Si no encuentras brânză de burduf, desmenuza feta y mézclala con un queso fundente como mozzarella o provolone; la feta aporta sal, mientras que el queso fundente crea un centro suave y elástico.
- Moja tus manos o úntalas ligeramente con aceite mientras formas las bolas para que la polenta tibia no se pegue.
- Para un acabado ahumado al estilo pastoril, cocina el bulz formado en una plancha de hierro fundido caliente y ligeramente aceitada o sobre una parrilla, dándoles la vuelta hasta que estén chamuscados y crujientes.
Acompañar con
Acompaña con una ensalada de tomate y pepino con vinagre, pimientos encurtidos o un vino blanco rumano fresco.
Preparar con antelación y conservación
Las bolas se pueden formar hasta con 1 día de antelación y conservarse refrigeradas en una bandeja forrada; hornéalas desde frías y permite 5–10 minutos adicionales. Las sobras se recalientan bien en un horno caliente o en una sartén.
