Palline di polenta al forno con formaggio di pecora (Bulz)
Bulz Si pronuncia: boolz
Il Bulz è un piatto di montagna della Transilvania e della terra dei pastori rumeni: la polenta calda viene avvolta attorno a formaggio di pecora salato, poi cotta al forno o alla griglia finché la crosta diventa croccante e l'interno morbido e filante. È un piatto rustico e sostanzioso, ideale per le serate fredde, tradizionalmente preparato sulla brace o su una piastra e completato con panna acida densa e un uovo fritto. Il suo fascino sta nel contrasto: polenta dorata all'esterno, formaggio caldo all'interno e panna fresca sopra.
Palline di polenta al forno con formaggio di pecora (Bulz)
Bulz
Si pronuncia boolz
- Per
- 6
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Polenta
Ripieno
Per servire
Procedimento
Per la polenta, portate a ebollizione l'acqua e il sale in una pentola pesante. Aggiungete la farina di mais a filo, mescolando con una frusta, poi abbassate la fiamma e cuocete, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, per 20–25 minuti, finché il composto sarà denso e inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola. Togliete la pentola dal fuoco e sciogliete 2 cucchiai di burro. Lasciate raffreddare la polenta solo finché non sarà abbastanza tiepida da maneggiare e ancora flessibile.
Preriscaldate il forno a 400°F (200°C). Foderate una teglia con carta da forno, oppure imburrate leggermente una pirofila.
Per il ripieno, sbriciolate o grattugiate il brânză de burduf (o il mix di feta) in una ciotola. Tagliate i restanti 2 cucchiai di burro a pezzettini.
Per formare ogni bulz, bagnatevi le mani e premete circa 1/2 tazza (120 ml) di polenta tiepida sul palmo fino a ottenere un disco piatto. Aggiungete al centro circa 2 cucchiai di formaggio e un pezzetto di burro, poi ripiegate la polenta sul ripieno e arrotolatela a palla, assicurandovi che il formaggio non fuoriesca. Adagiatela sulla teglia preparata. Continuate con la polenta e il ripieno rimanenti fino a ottenere 12 palline.
Spennellate le palline con burro fuso o olio. Cuocete in forno per 20–25 minuti, finché l'esterno sarà dorato e croccante; giratele una volta a metà cottura se volete, e controllate che la superficie sia dorata e i bordi sembrino compatti.
Poco prima di servire, friggete le uova in una padella antiaderente con l'olio o il burro, cuocendole secondo il vostro gusto e aggiungendo un pizzico di sale.
Portate subito in tavola il bulz caldo, con un uovo fritto sopra e abbondante panna acida, oppure servite la panna acida a parte.
Variante regionale: Bulz alla griglia (Bulz pe grătar)
Invece di cuocere al forno, adagiate le palline di polenta ripiene su una piastra di ghisa calda e oliata o su una padella da griglia e giratele finché saranno dorate con leggere bruciature. Spennellatele con burro fuso o grasso di maiale durante la cottura e usate un po' meno formaggio se volete palline più compatte sulla fiamma diretta. Servite allo stesso modo, con panna acida e un uovo fritto.
Note del cuoco
- Se il brânză de burduf non è disponibile, sbriciolate la feta e unitela a un formaggio che fila come mozzarella o provolone; la feta dà sapidità, mentre il formaggio filante crea un cuore morbido e filante.
- Bagnatevi le mani o ungetele leggermente mentre formate le palline, così la polenta calda non si attaccherà.
- Per un finale affumicato in stile pastore, cuocete il bulz formato su una piastra di ghisa calda e leggermente oliata o sulla griglia, girandolo finché sarà ben rosolato e croccante.
Da servire con
Accompagnate con un'insalata vivace di pomodori e cetrioli condita con aceto, peperoni sottaceto o un vino bianco rumeno fresco.
Preparazione anticipata e conservazione
Le palline possono essere formate fino a 1 giorno prima e conservate in frigorifero su un vassoio foderato; cuocetele fredde e concedete 5–10 minuti in più. Gli avanzi si riscaldano bene in forno caldo o in padella.
