Bile de mămăligă coapte cu brânză de oaie (Bulz)
Bulz Spune: boolz
Bulzul este o mâncare de munte din Transilvania și din ținutul ciobanilor români: mămăliga caldă este învelită în jurul brânzei sărate de oaie, apoi coaptă sau friptă pe grătar până când crusta devine crocantă, iar interiorul moale și topit. Este o farfurie consistentă, rustică, creată pentru serile reci, preparată în mod tradițional pe jar sau pe plită și servită cu smântână groasă și un ou ochi. Farmecul constă în contrast – mămăligă aurie la exterior, brânză fierbinte în interior și smântână rece deasupra.
Bile de mămăligă coapte cu brânză de oaie (Bulz)
Bulz
Pronunțat boolz
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mămăligă
Umplutură
Pentru servire
Metodă
Pentru mămăligă, încălziți apa și sarea până la fierbere într-o oală grea. Adăugați mălaiul într-un fir subțire, încet, amestecând cu un tel, apoi reduceți focul și gătiți, amestecând frecvent cu o lingură de lemn, timp de 20–25 de minute, până când amestecul se îngroașă și începe să se desprindă de pereții oalei. Luați oala de pe foc și topiți în ea 2 linguri de unt. Lăsați mămăliga să se răcească doar până când este suficient de caldă pentru a fi manevrată și încă flexibilă.
Setați cuptorul la 400°F (200°C). Puneți hârtie de copt pe o tavă de copt sau ungeți ușor cu unt un vas de copt.
Pentru umplutură, sfărâmați sau radeți brânza de burduf (sau amestecul de feta) într-un bol. Tăiați restul de 2 linguri de unt în bucăți mici.
Pentru a forma fiecare bulz, umeziți-vă mâinile și presați aproximativ 1/2 cană (120 ml) de mămăligă caldă într-un disc plat în palmă. Adăugați aproximativ 2 linguri de brânză și o bucățică mică de unt în mijloc, apoi aduceți mămăliga deasupra umpluturii și rotunjiți-o într-o bilă, asigurându-vă că nu rămâne brânză la suprafață. Așezați-o pe tava pregătită. Continuați cu restul de mămăligă și umplutură până obțineți 12 bile.
Ungeți bilele cu unt topit sau ulei. Coaceți timp de 20–25 de minute, până când exteriorul este auriu și crocant; întoarceți-le o dată la jumătatea timpului, dacă doriți, și verificați ca suprafața să fie aurie și marginile să pară ferme.
Chiar înainte de servire, prăjiți ouăle într-o tigaie antiaderentă cu ulei sau unt, gătindu-le după preferință și adăugând un praf de sare.
Aduceți bulzul fierbinte la masă imediat, cu un ou ochi deasupra și multă smântână, sau serviți smântâna separat.
Variantă regională: Bulz pe grătar (Bulz pe grătar)
În loc să coaceți, așezați bilele de mămăligă umplute pe o plită de fontă fierbinte, unsă cu ulei, sau pe un grătar și întoarceți-le până se rumenesc cu urme ușoare de ardere. Ungeți-le cu unt topit sau untură în timpul gătirii și folosiți puțin mai puțină brânză dacă doriți bile mai ferme la căldură directă. Serviți-le la fel, cu smântână și un ou ochi.
Notele bucătarului
- Dacă brânza de burduf nu este disponibilă, sfărâmați feta și amestecați-o cu o brânză care se topește, cum ar fi mozzarella sau provolone; feta furnizează sare, în timp ce brânza care se topește creează un centru moale și elastic.
- Umeziți-vă mâinile sau ungeți-le ușor cu ulei în timp ce formați bilele, pentru ca mămăliga caldă să nu se lipească.
- Pentru o finalitate afumată, în stil ciobănesc, gătiți bulzul format pe o plită de fontă fierbinte, unsă ușor cu ulei, sau pe grătar, întorcându-l până când se rumenește și devine crocant.
Servește cu
Asociați cu o salată aspră de roșii și castraveți, dressing cu oțet, ardei murați sau un vin alb românesc proaspăt.
Pregătire în avans și păstrare
Bilele pot fi formate cu până la 1 zi înainte și păstrate la rece pe o tavă căptușită; coaceți-le direct din frigider și acordați 5–10 minute în plus. Resturile se reîncălzesc bine într-un cuptor fierbinte sau într-o tigaie.
