Petticoat Tails
Petticoat Tails Aussprache: PET-ih-koht taylz
Petticoat Tails sind Schottlands klassisches Shortbread, gebacken als eine flache Runde mit geriffeltem Rand und in acht Keile geschnitten, wobei ein kleiner Kreis aus der Mitte entfernt wird, sodass die Form einem getäfelten Unterrock ähneln soll. Der Teig besteht nur aus Butter, Zucker und Mehl – oft mit etwas Reismehl oder Speisestärke für den Biss –, sodass er blassgolden backt, sauber bricht und dann zergeht. Sie werden zum Tee und Whisky gegessen und sind fester Bestandteil der Neujahrsgastfreundschaft.
Petticoat Tails
Petticoat Tails
Ausgesprochen PET-ih-koht taylz
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die weiche Butter und den Feinkristallzucker mit einem Holzlöffel oder elektrischen Mixer 3–4 Minuten schlagen, bis die Masse blass, luftig und zwischen den Fingern nicht mehr körnig ist.
Das Weizenmehl, die Speisestärke und das Salz darübersieben, dann mit einem Messer und anschließend mit den Händen mischen, bis gerade ein weicher, krümeliger Teig entsteht – sofort aufhören, sobald keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, einwickeln und 30 Minuten kühlen, bis er fest, aber nicht steinhart ist.
Auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Runde von etwa 1/4 inch (6 mm) Dicke und 8 inches (20 cm) Durchmesser ausrollen und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben.
Den Rand rundherum zu einem sauberen geriffelten Rand einkneifen und die Oberfläche großzügig mit einer Gabel einstechen.
Einen kleinen Kreis von etwa 1 1/2 inches (4 cm) Breite aus der Mitte ausschneiden und dann den Ring mit einem scharfen Messer in 8 gleichmäßige Keile ritzen, wobei nur bis zur Hälfte des Teigs geschnitten wird.
Die Runde 15 Minuten kühlen, während der Ofen auf 325°F (160°C) vorheizt – fester Teig hält die Riffelung und die Schnittlinien sauber.
40–45 Minuten backen, bis das Shortbread blassgolden, fest und an den Rändern nur ganz leicht gebräunt ist; es sollte nussig, aber nicht dunkel riechen.
Mit dem zusätzlichen Feinkristallzucker bestäuben und die Keillinien im warmen Zustand nachschneiden, dann auf dem Blech vollständig kalt und fest werden lassen, bevor es entlang der Ritzungen gebrochen wird.
Regionale Varianten
Derselbe Teig wird auch als Stangen, kleine Runden oder ein dicker Bannock geformt. Ein reichhaltigerer Pitcaithly Bannock fügt der Mischung gehackte Mandeln und kandierte Fruchtschale hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig so wenig wie möglich bearbeiten – zu viel Kneten macht Shortbread zäh statt mürbe und krümelig.
- Speisestärke oder Reismehl verleiht den charakteristischen sandigen Biss; reines Weizenmehl funktioniert auch, aber die Textur ist weniger knusprig.
- Wenn die Ränder stark Farbe annehmen, ein Blatt Backpapier locker darüberlegen, anstatt die Hitze zu reduzieren.
Dazu servieren
Eine Kanne starken Tee oder ein Glas Whisky; oft zum Nachmittagstee und an Neujahr angeboten.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich 1 Woche in einer luftdichten Dose; der Teig lässt sich 2 Monate einfrieren und das gebackene Shortbread 1 Monat.
