Beignets italiens fourrés (Bomboloni)
Bomboloni Dites : bom-bo-LOH-nee
Les bomboloni sont des beignets toscans : des boules de pâte levée moelleuses et enrichies, sans trou, roulées dans le sucre et fourrées de crema pasticcera ou de confiture. On les mange tièdes, à la sortie de la friteuse, au petit-déjeuner, en collation ou pendant le carnaval. La pâte est tendre et beurrée, la croûte de sucre croustille et la garniture jaillit à la première bouchée. Contrairement à de nombreux beignets, les bomboloni sont généralement plus légers et moins sucrés, la crème apportant le côté riche.
Beignets italiens fourrés (Bomboloni)
Bomboloni
Prononcé bom-bo-LOH-nee
- Portions
- 4
- Préparation
- 3 h
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 3 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Crème pâtissière
Enrobage
Préparation
Préparez la crème pâtissière . fouettez les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un bol. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il fume, puis versez-le lentement en fouettant dans le mélange aux jaunes. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit très épais et bouillonne, environ 2 minutes. Incorporez la vanille, transférez dans un bol, couvrez la surface et laissez refroidir complètement.
Dans un batteur sur socle ou un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le lait tiède et les œufs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Pétrissez pendant 5 minutes, puis ajoutez le beurre ramolli petit à petit et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois.
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé et soit bien gonflée.
Dégonflez la pâte et retournez-la sur une surface légèrement farinée. Divisez-la en 12 morceaux égaux, d'environ 80 g chacun, et roulez chaque morceau en une boule serrée et lisse. Placez-les soudure vers le bas sur une plaque farinée, en les espaçant, couvrez et laissez lever pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé.
Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde et lourde à 350°F (175°C), en gardant un thermomètre dans l'huile. Tapissez une plaque de papier absorbant.
Faites frire les beignets 3 à 4 à la fois, environ 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, gonflés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les brièvement sur le papier absorbant.
Pendant qu'ils sont encore tièdes mais suffisamment refroidis pour être manipulés, roulez chaque beignet dans le sucre granulé pour l'enrober uniformément.
Mettez la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille munie d'une petite douille ronde. Percez un petit trou sur le côté de chaque beignet et remplissez jusqu'à ce que la crème commence tout juste à apparaître à l'ouverture. Roulez à nouveau dans le sucre si nécessaire et servez rapidement.
Variantes régionales
En Toscane, la crema pasticcera est la garniture classique, tandis que la confiture d'abricot ou de cerise, la crème au chocolat et la crème de ricotta sont également courantes ailleurs en Italie.
Notes du cuisinier
- Maintenez l'huile à 350°F (175°C) ; si elle est trop chaude, l'extérieur dore avant que le centre ne soit cuit.
- Laissez les beignets égoutter pendant 2 à 3 minutes avant de les rouler dans le sucre pour qu'ils restent croustillants plutôt que de ramollir à la vapeur.
- Fourrez les bomboloni peu de temps avant de servir pour que la croûte de sucre reste croustillante et que la crème soit fraîche.
À servir avec
Tièdes avec un espresso ou un cappuccino pour le petit-déjeuner ou en collation l'après-midi.
Préparer à l'avance et conservation
La crème pâtissière peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur ; faites frire et fourrez les bomboloni le jour où ils sont servis.
