Włoskie pączki nadziewane (Bomboloni)
Bomboloni Wymów: bom-bo-LOH-nee
Bomboloni to toskańskie pączki: miękkie, wzbogacone drożdżowe krążki bez dziurki, obtoczone w cukrze i nadziewane kremem pasticcera lub dżemem. Je się je ciepłe, prosto z frytownicy, na śniadanie, jako przekąskę lub w czasie karnawału. Ciasto jest delikatne i maślane, skórka z cukru chrupie, a nadzienie wypływa przy pierwszym kęsie. W przeciwieństwie do wielu pączków, bomboloni są zazwyczaj lżejsze i mniej słodkie, a krem nadaje im kremowej konsystencji.
Włoskie pączki nadziewane (Bomboloni)
Bomboloni
Wymawiane bom-bo-LOH-nee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 3 godz.
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 3 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Krem pasticcera
Posypka
Sposób przygotowania
Przygotuj krem pasticcera. w misce wymieszaj trzepaczką żółtka, cukier, skrobię kukurydzianą i sól. Podgrzej mleko, aż zacznie parować, następnie powoli wlej je do mieszanki żółtek, cały czas mieszając trzepaczką. Przelej z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż krem będzie bardzo gęsty i zacznie bulgotać, około 2 minuty. Wmieszaj wanilię, przelej do miski, przykryj powierzchnię i całkowicie ostudź.
W mikserze stojącym lub dużej misce połącz mąkę, cukier, drożdże i sól. Dodaj ciepłe mleko i jajka i mieszaj, aż powstanie luźne ciasto. Wyrabiaj przez 5 minut, następnie dodawaj stopniowo zmiękczone masło i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek.
Uformuj z ciasta kulę, umieść w lekko naoliwionej misce, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 1/2–2 godziny, aż podwoi objętość i stanie się puszyste.
Przebij ciasto i przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię. Podziel na 12 równych części, po około 80 g każda, i uformuj z każdej ciasną, gładką kulę. Ułóż je łączeniem do dołu na posypanej mąką blasze, zachowując odstępy, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 45–60 minut, aż prawie podwoją objętość.
Rozgrzej olej w głębokim, ciężkim garnku do 350°F (175°C), utrzymując termometr w oleju. Wyłóż blachę ręcznikami papierowymi.
Smaż pączki partiami po 3–4, około 2–3 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złote, napęczniałe i chrupiące. Wyjmij łyżką cedzakową i osącz krótko na ręcznikach papierowych.
Gdy pączki są jeszcze ciepłe, ale wystarczająco ostygły, by je trzymać, obtocz każdy w cukrze granulowanym, aby równomiernie pokryć.
Przełóż schłodzony krem pasticcera do rękawa cukierniczego z małą okrągłą końcówką. Zrób mały otwór z boku każdego pączka i nadziewaj, aż krem zacznie lekko wyciekać z otworu. W razie potrzeby ponownie obtocz w cukrze i podawaj wkrótce.
Warianty regionalne
W Toskanii klasycznym nadzieniem jest crema pasticcera, podczas gdy dżem morelowy lub wiśniowy, krem czekoladowy i krem ricotta są również popularne w innych regionach Włoch.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj temperaturę oleju na poziomie 350°F (175°C); jeśli jest zbyt gorący, zewnętrzna warstwa zbrązowieje, zanim środek się usmaży.
- Pozwól pączkom osączyć się przez 2–3 minuty przed obtoczeniem w cukrze, aby pozostały chrupiące, a nie parowały.
- Nadziewaj bomboloni tuż przed podaniem, aby skórka z cukru pozostała chrupiąca, a krem był świeży.
Podawaj z
Ciepłe z espresso lub cappuccino na śniadanie lub jako popołudniowa przekąska.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Krem pasticcera można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; smaż i nadziewaj bomboloni w dniu podania.
